浙式蝦子冬筍

炒鍋內留底油10克，回置火上，投入蝦皮略煸，放入冬筍片、黃酒、醬油及白糖，加清水500毫升，蓋上鍋蓋，用小火燜煮3 分鐘。

基本介紹

• 中文名：浙式蝦子冬筍
• 主要食材：冬筍
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：炒

製作材料

主料：冬筍400克

輔料：蝦皮5克,澱粉(蠶豆)5克

調料：味素2克,白砂糖10克,香油10克,黃酒10克,菜籽油40克,醬油25克

浙式蝦子冬筍的特色：

筍有蝦鮮，蝦有筍香，黃自若美玉，賞心悅目。

製作步驟

1. 冬筍用清水洗淨，切成長4 厘米、寬1 厘米、厚0.8 厘米的片；

2. 炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至四成熱，推入冬筍片炸2 分鐘，撈出瀝去油；

4. 再加入味素，用濕澱粉勾芡，並沿鍋邊淋入芝麻油，顛翻炒鍋，裝盤即成。

浙式蝦子冬筍的製作要訣：

1. 冬筍有麻澀味，入烹之前，先用清水或溫油將其澀味去盡；

2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油500克。

小貼士

小帖士-健康提示

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。

小帖士-食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。