蜜汁香料烤雞

原料

小個的整雞1隻(約900克)

新鮮檸檬汁1大勺(15ml)，植物油1大勺（15ml），鹽1/2小勺（2.5ml），孜然粉1/2小勺（2.5ml），辣椒粉1/2小勺（2.5ml），生薑粉1/2小勺（2.5ml），白鬍椒粉1/2小勺（2.5ml），新鮮香菜末2大勺（30ml）

麥芽糖30克，清水30克

1、將雞洗淨擦乾，去掉雞頭、雞爪、脖子等部位。將雞以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用廚房剪刀從脖子開始，把脊骨一側的骨頭剪斷，一直剪到尾部。

2、接著用剪刀把脊骨另一側的骨頭剪斷，將脊骨完整的取下來。

3、將雞打開（就像翻書一樣），先用剪刀剪斷胸骨兩側與脖子連線的部位，然後從尾部開始，將雞胸軟骨和胸骨慢慢從雞肉上剝離。

4、一直剝離到脖子部位，將軟骨和胸骨完整的取下。

5、把雞翻過來。在兩側雞胸靠下的皮膚處各用刀劃一道長約1.5cm的口子。

6、把雞腿從劃開的口子處穿過（步驟5-6步不是必須的步驟，但這樣能讓雞在烤的時候形狀保持更完整，也能避免腿骨斷口處烤糊，更加美味）。

7、最後，把翅尖剪掉，並把雞翅埋在雞身下方，雞就處理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉後就可以更放心的烘烤了）。

8、處理好的雞，從背部看，是如圖所示的模樣。

9、準備醃料。把醃料的所有材料混合在一起即成醃汁。

10、雞放在大碗裡，將醃汁均勻的擦在雞身內外側。用保鮮膜蓋住碗，醃製12-24小時。

11、醃好的雞肉，倒出多餘的醃汁，把香菜末儘量的清理乾淨。麥芽糖和水混合調成蜜汁，在雞身兩面都刷上蜜汁。把雞放在烤網上，雞皮朝下。

12、烤箱選擇上火+熱風模式，預熱到210℃，在烤箱最下層放一個鋪了油布或錫紙的烤盤接油，將雞放入烤箱，烤30分鐘後，取出將雞翻面並再刷一次蜜汁。繼續烤20分鐘左右，烤到表面焦黃即可。

這是在烤整雞的時候，最常用的一種處理雞的方式。這種方式比直接將整雞放入烤箱烘烤要更美味，我們可以從以下幾點了解到這種處理方式的好處：

a、不經處理的整雞烘烤，即使採用旋轉烤叉的方式，也只能烤到雞皮外側，雞皮容易烤焦，雞的內部難以烤出香味。而處理後的雞內外側同時受熱，不僅雞皮，內側的雞肉也能烤出焦香的感覺，同時也縮短了烘烤的時間。

b、除去了脊骨、胸骨等“不受歡迎”的部位，讓我們在品嘗烤雞時能享受到更純粹的美味。

c、經處理的雞肉，整體厚薄大致相等，不會出現某些地方早已烤糊，某些地方還沒烤熟的情況。

d、處理下來的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用來燉一鍋鮮香的雞湯，這樣，在吃烤雞的同時，還有雞湯可以享用喔！

1、烤雞只需要單開上火，如果你的烤箱有熱風功能，請同時打開此功能，如果沒有，則在烤過2/3的時間後，將雞多翻幾次面。