蜜汁牛肉

所需食材

輔料：香菇（鮮）(50克)玉蘭片(50克)雞蛋(130克)

調料：大蒜(10克) 花生油(50克) 白砂糖(30克) 黃酒(15克) 雞精(2克) 澱粉(玉米)(10克) 鹽(2克)

製作方法

1.　牛肉洗淨，剔去筋膜，切成片；

2.　香菇、玉蘭片、蒜頭洗淨，切成小片；

3.　雞蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水澱粉勾上漿；

4.　鍋內倒入熟花生油用旺火燒至八成熱時，放入牛肉片滑炒；

5.　至七成熟時，用漏氣撈起瀝油；

6.　原炒鍋倒去余油後再用旺火燒熱，放入花生油燒熱，放入蒜片、香菇片、玉蘭片炒香；

7.　加入紹酒、鹽、白糖、雞精、水澱粉，熬到湯汁濃調；

8.　再下牛肉片，翻炒幾下，起鍋盛盤即可。

食用須知

食譜營養

牛裡脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需

要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蜜汁牛肉

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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