蛹蟲草子實體

蛹蟲草子實體是蛹蟲草生殖細胞“孢子”（相當於植物的種子）隨風飄散粘上某些昆蟲的蛹後，萌發菌絲並侵入蛹體內吸取養分，而後從蛹體上長出的金黃色、或橘黃色、或橘紅色的棍棒狀物體，是產生生殖細胞“孢子”的生殖體（相當於植物的果實體）。

基本介紹

• 中文名：蛹蟲草子實體
• 外文名：Cordyceps militaris
• 蟲草：性味甘平
• 功效：陰陽雙補、調節陰陽平衡

基本介紹

蟲草性味甘平，不溫熱亦不寒涼，入肺腎二經，既補肺陰，又補腎陽，

是唯一能“陰陽雙補、調節陰陽平衡”的中藥材。

蛹蟲草

蛹蟲草【Cordyceps militaris(L．ex Fr．Link)】又名北冬蟲夏草、北蟲草、蛹草等，是蟲草屬的模式種，在生物分類學上與中華冬蟲夏草【即常用的冬蟲夏草（Cordyceps sinensis)，簡稱中華蟲草】同屬於真菌門(Eumycom)、子囊菌亞門(Ascomycotina)、核菌綱(Pyrenomycetes)、球殼菌目(sphaeriales)、麥角菌科(Clavicipitaceae)、蟲草屬(cordyceps)。是一種蟲或蛹與菌的結合體。

野生蛹蟲草

蟲草屬(Cordyceps)真菌是藥用真菌中的一個大類。蟲草種類較多，據報導全世界大約有400多種，從英國 CABI Bioscience 提供的菌物名稱資料庫上可檢索到多達497個蟲草菌名稱記錄。蟲草屬真菌有90%以上是以昆蟲為寄主寄生，主要以鱗翅目、鞘翅目、同翅目、半翅目、膜翅目、雙翅目、等翅目、直翅目、以及蜘蛛等昆蟲為寄主。一般來說，不同的菌種，有它們各自專一寄生的昆蟲。寄生的早期包括幼蟲、蛹、成蟲。除膜翅目多為成蟲外，其他都以寄生地幼蟲期為主。

蟲草屬真菌的特徵之一是其生活史類型的多樣性,可以分為產生擔孢子或子囊孢子的有性型(teleomorph)和不產生擔孢子或子囊孢子的無性型(anamorph)。

我國蟲草資源十分豐富，蟲草菌種大約有60多種，常見的主要有冬蟲夏草(Cordyceps sinensis)、蛹蟲草(Cordyceps militaris)、大團囊草(Cordyceps ophioglossoides)、蟬花(Cordyceps sobolifera)、粉被蟲草(Cordycepspruinosa)及亞香棒蟲草(Cordyceps hawkesii)等，它們的藥用效果基本相似。

為彌補天然蟲草資源的不足，保護生態環境，國內外學者紛紛開展人工培養蟲草的研究，其中，尤以蛹蟲草的研究和套用最多。

蛹蟲草最早源於中國，俗稱北冬蟲夏草或北蟲草，由於其藥用價值與冬蟲夏草(C.sinensis)極其近似，故藥典中記載為“北冬蟲夏草”，國外最早的報導是1723年Vaillant在他所著的《BotanieonParisiense》一書中，提到了蛹草和大團囊蟲草，通過基源鑑定認為它與冬蟲夏草是同一個屬。自1727年在巴黎科學院院士會上，作為蟲草屬的模式種具屬種名“Cordycepsmilitaris”發表以來，迄今已有282年歷史。此後，我國陸續有標本輸往歐洲及亞洲的日本，引起了各國學者的極大興趣，並針對各自本國的蟲草資源，進行馴化和生態研究。

野生蛹蟲草

我國對於蛹蟲草的研究，始載於《新華本草綱要》一書，記載其功效為：味甘、性平，有益肺補腎、補精髓、止血化痰的功效”．《中華藥海》認為其“性味歸經、甘、平，入肺腎二經”，其功能有：(一)益腎補陽，本品甘平補腎陽，益精髓，治腎陰不足、眩暈耳鳴、健忘不寐，腰膝酸軟、陽痿早泄等症；(二)既補腎陽又補肺陰，保肺益腎，秘精益氣。對肺腎不足、久咳虛喘、勞咳痰血者有較好療效。《全國中草藥彙編》記載：北蟲草(蛹蟲草)子實體也可作為冬蟲夏草入藥。

國家食品藥品監督管理總局編寫的《中華本草全集》第172頁上說明，蛹蟲草的異名就是冬蟲夏草。基於蟲草對人體的奇異功效，因而與人參、鹿茸同被列為中國中藥寶庫“三寶”。國家食品藥品監督管理局於2009年3月16日公告批准蛹蟲草為“新資源食品”。

子實體

子實體（fruiting body，sporocarp，fructification）是高等真菌產生生殖細胞“孢子”的生殖體（相當於植物果實體），由已高度組織化了的菌絲體組成。高等真菌無論是有性生殖還是無性生殖，其生殖體都稱為子實體。

蛹蟲草子實體

Huber(1958)和McEwen(1963)為了揭開自然界野生蛹蟲草之謎，經實地考察和潛心研究，終於發現蛹蟲草是藉助其子囊孢子產生的芽管及水解幾丁質的能力侵入到寄主昆蟲的幼蟲、成蟲、蛹的體內，菌絲體在寄主的血腔里藉助芽殖而增生，使整個寄主轉變為一個菌核，後期再從形成菌核的蛹體上長出棍棒狀橘紅色物體----子實體，由此而得名“蛹蟲草”，是一種蟲或蛹與菌的結合體，從而解開了“蛹蟲草之謎”。這為後來研究蛹蟲草的寄主昆蟲感菌、形成過程以及模擬自然條件下人工培養蛹蟲草子實體奠定了重要基礎。

蛹蟲草子實體是蛹蟲草主要食用、藥用的部分。

生物學特性

形態特徵

野生蛹蟲草是蛹蟲草真菌寄生在鱗翅目、鞘翅目和雙翅目昆蟲蛹體上，形成的子實體與蛹體的結合體。子實體單生或數個一起從寄主蛹體的頭部或節部長出，顏色為金黃、橘黃或橘紅色，全長2-8厘米，頭部橢圓形或或鈍圓形或尖形，長1-2厘米，粗0.2-1厘米；柄長1.5-3.5厘米，粗0.1-0.3厘米，顏色為淺黃色。寄主蛹體為橢圓形，有環紋9個，蛹體顏色為絳紫色，長1.5-3厘米，粗0.5-1.5厘米。

野生蛹蟲草

生活史

蛹蟲草是一類復型真菌，在生活史中有分生孢子階段(無性型)和子囊孢子階段(有性型)。蛹蟲草的菌絲是一種子囊菌，當子實體成熟後可以形成子囊孢子，孢子散發後隨風傳播。如果孢子落在適宜的昆蟲蛹（蟲）體上，特別是幼蟲的蟲體上後，便開始萌發形成菌絲體。菌絲體以昆蟲蛹體或蟲體的體內組織和器官作為其生長發育的物質和能量來源，很快布滿整個昆蟲蛹體或蟲體的內部，最後將蛹體或蟲體內部各種組織和器官完全分解。自此以後，菌絲體由營養生長開始轉為生殖生長，菌絲體扭結，並從蟲體空殼的頭部、胸部、近尾部等處伸出，形成金黃色、橘黃色或橘紅色的、頂部略膨大的棒狀子實體。在子實體的頂端，著生許多表面呈乳頭狀突起的子囊殼，每個子囊殼內產生許多子囊孢子，當子囊孢子成熟後放射出來，又開始下一輪生活史。

寄主與資源分布

蛹蟲草寄主的專一性不強，可寄生於鱗翅目、鞘翅目、雙翅目等昆蟲的幼蟲、成蟲和蛹，並且大多數寄生於蛹。其寄主昆蟲共有3目11科19種。

野生蛹蟲草是一種世界性分布的廣布種，其地理分布區域遍及全世界。在我國，野生蛹蟲草主要分布在吉林，遼寧、河北、陝西、安徽、廣西、雲南、廣東、四川、貴州、湖北、湖南、山西、山東、江蘇，河南等十幾個省區。主要表現出以下分布規律：多生長於春夏季節的4-7月份，或秋冬季節的8—11月份；海拔高度一般在100-2000左右；年均氣溫為2-12℃，最高氣溫36℃，最低氣溫-36℃，在蛹蟲草大量產生的4-11月份，氣溫較高，平均氣溫為9-28℃；蛹蟲草產區多屬溫帶濕潤氣候，年均降水量在650毫米以上，空氣相對濕度為60-95%，土壤濕度為20-65%；野生蛹蟲草多產生在針闊混交林地上，土壤多為棕壤土、紫紅壤土等腐殖質土壤，一般土壤腐殖層3-9厘米的林地中較多。

在蛹蟲草各個分布地域裡，數量極其稀少，且生長地不同，蛹蟲草的形態特徵也略有不同。

主要活性成分

有關研究表明，蛹蟲草含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、蛋白質、超氧化物歧化酶（SOD）、麥角甾醇、胺基酸、維生素及多種微量元素，與冬蟲夏草的化學成分基本相同。另外還包含蟲草素在內的腺苷、尿苷、尿嘧啶、腺嘌呤等物質。蛹蟲草的活性成分除前述已知的成分外，相信還有未知的活性成分有待發現、研究。

蟲草素

1951年，加拿大的Cunningh等觀察到被蛹蟲草寄生的昆蟲組織不易腐爛，隨後從中分離到一種腺苷類活性物質，命名為蟲草素(Cordycepin)，並確定其結構式為 3’-脫氧腺苷(3’-Deoxyadenosine)，蟲草素是第一個從真菌中分離出來的核苷類抗菌素。蟲草素又稱蟲草菌素、蛹蟲草菌素、3’-脫氧腺苷。

在已報導的400多種蟲草中，蛹蟲草是唯一能大量產生蟲草素的蟲草。

分子生物學和現代醫學的研究發現，蟲草素具有多方面作用：免疫調節、抗腫瘤、抗真菌；增加脾臟重量、加快肝臟核酸和蛋白質更新速度，抗缺氧、增加心肌營養血流量及降低血清膽固醇和B酯蛋白，刺激糖酵解導致ATP合成增加，增強肝臟功能和肌肉中CPK的活性，對由於激素失調引起的性功能損傷有修復作用，能明顯增加冠脈血流量，降低冠脈、腦及外圍血管阻力。

蟲草素在醫藥上和分子生物學的重大意義而備受全球醫學界和藥學界關注。蟲草素療效顯著，並且大量提取分離得到純品非常不易，國際市場上蟲草素的價格高昂，純度98%的蟲草素達到2000美元/克以上。
據報導，美國將蛹蟲草主要成分蟲草素提純，研製成針劑用於治療白血病和癌症，已進入Ⅲ期臨床試驗。

蟲草多糖

蟲草多糖是一類高分子複合物，在蛹蟲草中含量為4～10%，是蛹蟲草中含量最高的主要藥理活性物質。它的抗癌活性和免疫活性已引起人們的極大興趣。從1977年開始，日本和中國的科研人員開始對蟲草多糖開展研究，已從天然冬蟲夏草以及人工培育的蟲草真菌中分別分離純化出了多種多糖組份，並對其理化性質和藥理活性進行了詳細研究。

大量研究表明，蟲草多糖有著多種生物活性功能，被醫學界和藥物學界認為是當前世界上非常好的免疫促進劑之一，具有廣泛的藥理作用：提高免疫功能、抗腫瘤作用、抗衰老作用、降血糖、降血脂、抗動脈粥樣硬化作用、抗放作用以及作為鎮痛藥源、保護腎臟的作用、抗病毒、保肝、抗輻射、耐缺氧、鎮靜等作用。

蟲草酸

蟲草酸為 D-甘露醇，具有抗自由基、抗氧化，利尿脫水、鎮咳、祛痰和平喘的作用。甘露醇已成為人工培養蛹蟲草的質量控制指標之一。

腺苷

腺苷具有鎮靜、擴張血管、改善心腦血液循環、促進造血、防止心律失常、抑制神經遞質釋放和調節腺苷酸環化酶活性功能等生理活性。

超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（簡稱SOD）是一種生物活性蛋白質，這種酶具有清除新陳代謝中產生的超氧陰離子自由基的能力，又是超氧陰離子的底物誘導酶，其功能是保護細胞免遭有氧代謝物的損傷，在維護機體活性氧代謝的平衡中起重要作用，表現出的作用為抗癌、防衰、減毒等。

麥角甾醇

麥角甾醇又稱麥角固醇，是脂溶性維生素D2的前體，甾醇是真菌細胞膜的重要組分，是真菌的特徵醇，在蟲草中含量相對恆定，通常作為質量控制指標之一。

硒

蛹蟲草富含硒，硒被稱為微量元素中的抗癌之王，是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—PX)的必需組分，GSH-PX可引起人體不斷產生可致癌自由基的破壞。

藥理作用

蛹蟲草性味甘平，不溫熱不寒涼，入肺腎二經，既補肺陰，又補腎陽，是唯一能“陰陽雙補、平衡調和陰陽”的中藥材，這是其他傳統滋補品所無法比擬的獨特之處，具有重要的藥用價值，乃絕佳的保健養生滋補品，傳統中醫常用於久咳虛喘、勞嗽咳血、陽痿遺精、腰膝酸痛……等等諸多虛症的治療。

蛹蟲草對處於亞健康狀態的各種症狀療效尤其顯著。

隨著人們對蛹蟲草的深入了解，其開發利用倍受世人關注，各國菌物學家、藥物學家、醫學家竟相研究，越來越多的現代醫學研究證明蛹蟲草具有極高的藥用價值。對蛹蟲草藥理學的研究表明，蛹蟲草具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗氧化、抗病毒、消炎、調節內分泌、鎮靜助眠、抗疲勞、抗衰老、抗痙、減毒、降血糖、降血脂、補虛損、補腎、潤肺、保肝、護心、化痰、平喘等作用。

蛹蟲草的藥效與化學成分間的關係

主要有效成分	功 能 及 作 用
蟲草素	抗病毒、抗菌、明顯抑制腫瘤生長、干擾人體RNA及DNA的合成
蟲草酸	預防治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭，利尿
腺 苷	抗病毒、抗菌，預防治療腦血栓、腦溢血，抑制血小板積聚，; 防止血栓形成，消除面斑，抗衰防皺
蟲草多糖	提高免疫力，延緩衰老，扶正固本，保護心臟、肝臟，抗痙
麥角甾醇	抗癌、抗衰、減毒
超氧化物歧化酶(SOD)	抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、抗衰、減毒
硒(Se)	為國際醫學界公認的抗癌元素，也是重要的抗氧化劑，; 增強人體免疫能力

研究進展

我國是發現和在醫藥上最早套用蟲草的國家。在20世紀30年代，我國就開始發表若干新種，然後到70年代前期進展緩慢，從70年代後期開始，我國學者對蟲草的研究才甚為活躍，開始對這類真菌資源展開調查、描述和鑑定。而對蛹蟲草的資源分布、生物學特性、生理活性物質、藥理作用、臨床套用、人工栽培和工業深層發酵只是近二十幾年的事。我國的醫藥工作者在藥理作用、化學成分及臨床套用方面，亦相繼開展了大量的工作，取得了明顯的進展。

為了將蛹蟲草代替天然的冬蟲夏草，國內進行了大量的化學成分分析工作，實驗結果表明：二者間所含的無機元素種類基本一致，在主要藥性成分上蛹蟲草比冬蟲夏草的含量高，蛹蟲草化學成分與冬蟲夏草無根本性質的差別，但是蛹蟲草的人工培植的蛹蟲草子實體作為生物藥開發是極具價值，其氣味純正、色澤鮮艷、實用性強、商品價值高，為中醫最好的藥用部位。

國外在蟲草功能、藥化、藥理方面的研究進展較快，對蛹蟲草產生的蟲草素抑制腫瘤、病毒和某些細菌的作用方面研究成果顯著。

人工培植

De Bary在19世紀60年代首次進行了蛹蟲草的人工培養研究，隨後人們又進行了大量的培養研究，並最終成功獲得了蛹蟲草的子實體。日本的小林和久山1932年兩次在100℃蒸汽滅菌的米飯上培養出蛹蟲草子實體。世界上人工培養蟲草子實體種類最多的是日本研究者失秋信夫，他在日本的特許公報上發表的專利文獻中報導了成功實現人工培養的包括蛹蟲草在內的蟲草種類達74種之多。此外，韓國的Choi，Y J．等也對人工培養蛹蟲草子實體進行了很多的研究。

大米基料培養基培育的蛹蟲草子實體

國內在蛹蟲草人工培植方面的研究比國外開展得晚，但二十多年來國內對蛹蟲草的人工栽培以及影響子實體形成的培養方法、培養條件以及有效成分、藥理作用等方面進行了大量的研究，有了長足的進步。

培植過程：

野生種源（或培育種源）→ 菌種分離、選育、復壯 → 試管母種 → 菌種擴繁 → 液體栽培種 → 培養基滅菌 → 接種 → 環境因子控制 → 採收

影響因素

1.種源品質

生長於不同地域的蛹蟲草原始種源菌株，生物活性成分和形態特徵不盡相同。不同種源菌株經選育與復壯後制種培植出的蛹蟲草子實體，生物活性成分和形態特徵差別亦較大。

種源菌株的品質，從根本上決定了人工培植的蛹蟲草子實體品質。

在國內已經實現規模化培植的蛹蟲草品種，根據其子實體頂端形態特徵區分，可分為尖頭、圓頭、大頭三種。蛹蟲草的生物學研究表明，同一種源培植出的蛹蟲草子實體，有效成分與其形態特徵有很大的相關性；兩種不同種源培植出的蛹蟲草子實體，某個形態特徵明顯的品種，並不能代表其有效成分含量高於另一種。

以蛹蟲草子實體頂端形態作為蛹蟲草子實體品質高低的評估標準並無任何科學依據。

2.環境因子

· 蛹蟲草子實體人工培植的環境因子主要是培養基、溫度、光照、濕度、氧氣、培養時間。
· 不同種源的蛹蟲草對環境因子要求有所不同，培植不同種源的蛹蟲草必須採用對應的環境因子配置。
· 同一種源蛹蟲草在不同的發育階段對各個環境因子的要求不同，在蛹蟲草培育過程的不同階段，各個環境因子都能顯著影響蛹蟲草的生長狀態、生物量、蟲草素和蟲草多糖等有效成分的含量。因此在生產過程中，通過對各個環境因子的密切配合控制，方可培養出優質的蛹蟲草子實體。

關鍵技術

1.菌種選育與復壯

蛹蟲草人工培育生產過程中最大以及最具普遍性的難題，是蛹蟲草菌種的遺傳變異顯著，優良性狀不能穩定遺傳，極易老化或退化，甚至變異。一般來說，從野生蛹蟲草菌株中分離的一個較好菌株，幸運的話可能會使用1～2年，保持優質高產。但通常是使用半年左右，甚至是傳種幾代後菌種就嚴重退化，表現特徵是不長或只長出極少量子實體，而且質量極差。

掌握成熟的菌種選育與復壯技術，是蛹蟲草人工培植成敗及子實體品質優劣的決定性前提條件。

2.制種

菌種制種技術對蛹蟲草子實體品質和產量影響極其重要。

3.培養基

在完全人工控制的條件下，不同的培養基、不同的生長環境，對蛹蟲草子實體品質優良與否起著重要作用，培養基配方對蛹蟲草子實體活性成分含量和產量影響極大。國內蛹蟲草人工培植採用的培養基種類繁多，大致可以歸類為蠶蛹培養基、小麥基料培養基、大米基料培養基三大類。培養基種類及其營養成分的含量對蛹蟲草子實體的生長特性（色澤、產量、形態）有極大影響。

種源來自不同地域的蛹蟲草，對培養基配方成分的要求有很大差異。

【培養基與種源是否匹配、以及匹配的程度】，是人工培植蛹蟲草子實體質量好壞的關鍵影響因素。

4.滅菌

培養基滅菌徹底才能有效防止雜菌等有害微生物的侵害，保障蛹蟲草的正常生長。

5.溫度

蛹蟲草是變溫生物，對變溫生物而言，溫度是最關鍵的生長影響因素，任何生物都有一個最適溫度，在蛹蟲草子實體的培養過程不同階段，溫度是否能控制在最適溫度直接影響蛹蟲草子實體的品質和產量。

6.光照

光照強度、光照時長、光質(光波波長)等對蛹蟲草子實體的有效成分含量和產量的影響很大。

7.濕度

處於不同生長階段的蛹蟲草對培植室空氣濕度的要求不同。

8.氧氣

蛹蟲草的各個生長階段都需要充足的氧氣。

9.培養時間

成熟期末期、子實體頂端老化（呈泡沫化狀）前的採收，是子實體產量及品質的重要保證。

培植方式

1.瓶栽（玻璃瓶、塑膠瓶）　 優點：接種操作方便 缺點：工作量大管理不便

2.塑膠盒（盆）栽　 優點：工作量小管理方便 缺點：接種操作不便

3.塑膠袋栽 優點：栽培容器投資小 缺點：接種極其不便

4.直立放置 優點：子實體順直 缺點：培植空間利用率低、光照成本高

5.斜放 優點：培植空間利用率高、光照成本低 缺點：子實體蜷曲

品質識別

雖然蛹蟲草子實體人工培植已經實現規模化生產，但大多生產商只注重產量這一單一指標，而很少關注子實體中有效成分含量，市場上的蛹蟲草子實體乾品品質良莠不齊，眾多相關檢測機構提供的檢驗結果顯示：【不同生產廠家、或同一生產廠家不同生產批次的蛹蟲草子實體，有效成分含量差異較大】，如何穩定和提高蛹蟲草的有效成分含量，進而達到標準化生產栽培和質量控制，是蛹蟲草子實體人工培養技術亟待解決的問題。

品種特點

市場上常見蛹體代料培植的蛹蟲草子實體品種，從培養基特點可分為大米基料蛹蟲草和小麥基料培養基蛹蟲草；以子實體頂端部位形態特徵區分，可分為尖頭、小圓頭、大圓頭三種。主產地有廣東江門、遼寧（瀋陽、遼陽、營口、錦州）、內蒙敖漢旗、河北滄州、山東德州、黑龍江望奎。

【尖頭蛹蟲草】：主產於遼寧、內蒙、黑龍江，多以小麥基料培養基培植，子實體多呈捲曲扁條狀。

【小圓頭蛹蟲草】：主產於廣東江門、山東德州、內蒙敖漢旗，遼寧和望奎亦有少量出產。

①江門產品：以大米基料培養基培植，子實體細長圓形較順直、頭部橢圓顏色深帶有小刺、根部顏色淺。

②德州產品：以大米基料培養基培植，子實體細長圓形稍捲曲、頭部圓形披覆粉末、柄部細小顏色淺。

③敖漢產品：以大米基料培養基培植，子實體粗短呈圓柱狀稍捲曲、頂端鈍圓無明顯膨大且無小刺。

【大圓頭蛹蟲草】：主產地滄州，以大米基料培養基培植，整體呈蝌蚪狀，頂端披覆乳頭狀突起和粉末。

蛹蟲草子實體的品質，是生產過程“野生種源（或培育種源）→ 菌種分離、選育、復壯 → 母種 → 菌種擴繁 → 栽培種制種 → 培養基配製與滅菌 → 接種 → 環境因子控制 → 採收 → 乾燥 → 包裝”等多個環節綜合作用的結果，任何一個環節的技術水平都影響著子實體成品的品質。

消費者對蛹蟲草子實體了解不多，往往被商家忽悠誤導以高價購買品質低劣的產品。蛹蟲草子實體的品質（有效成分含量）高低，銷售商提供的權威檢測機構出具的檢測報告不可信賴，主要原因是用於檢測的樣品，毫無疑問是經過精心挑選出來的，能代表的只是檢測品的品質，並不能代表其他子實體的品質。蛹蟲草是生物特性極易退化變異的微生物，其品質控制並不如工業產品那樣具有高度的可控性，實際品質與檢測報告結論相差遙遠毫不奇怪。

在檢測報告可信度不高的情況下，消費者可通過以下簡易評估方式辨別蛹蟲草子實體的品質，以防被騙：

鮮品

1.良好品：子實體整體結實幹淨、顏色金黃且均勻、表面無白色菌狀物、無沾染金黃色以外的其他顏色

2.不良品：表面無白色菌狀物----老化；沾染金黃色以外的其他顏色----感染雜菌。

乾品

1.【形狀】：

①結實程度：任何品種，越結實品質越高；頂端呈泡沫狀，是未及時採收導致老化的表征，品質低。

②粗細長短：同類品種，整體粗細長短越均勻品質越高，過粗、過細、過長、過短都是菌種變異退化導致的 畸形，品質低。【不同類品種無可比性】。

③分支分叉：單枝和根部從分支者品質高；頂端有分叉是品種退化造成的畸形，品質低。

④順直程度：同類品種(比如小圓頭)，順直者比捲曲者品質高。【不同類品種無可比性】。

⑤收縮程度：任何品種，收縮越嚴重品質越低。

2.【顏色】：任何品種，越接近金黃色和橘黃色且顏色越均勻品質越高；整體顏色不均勻、呈深紅色或灰白色品質的低；呈褐色甚至黑色者是極端劣質品，不能食用。

3.【氣味】：蛹蟲草子實體有獨特的腥味，腥味越重品質越高。部分散裝品有煤煙味硫磺味等刺激性異味，煤煙味是燃煤供熱的土法乾燥結果，硫磺味是產地不良商家用硫磺熏制的結果。

4.【乾度】：合適乾度是含水率12%以內，簡易判斷辦法是用手輕捏子實體，有將斷未斷感覺。含水率高的散裝貨易變質，無良商家為了既減少失水又可殺菌防腐保色，常用硫磺熏制。

5.【開水泡】：沉底時間越短的品質越好，老化、退化變異低質品長時間漂浮不沉。浸泡後的子實體顏色 越金黃、越均勻品質越好。

6.【排放方式】：

（1）散亂式：尖頭品種多出自遼寧，多數經硫磺熏制衛生堪憂。圓頭品種多出自河北滄州和山東德州。

（2）列排式：各個主產地都有出產，部分經硫磺熏制。購買須謹慎。

（3）綑紮式：主要產自山東德州，用橡皮筋綑紮。

劣質品識別

【硫磺熏製品】：乾度低、顏色金黃鮮亮如新鮮品，蛹蟲草特有的腥味少或無，有硫磺味或煤煙味。

【變質品】：顏色呈褐色甚至接近黑色。

【畸形品】：1.不同子實體間的形狀差別很大、不均勻 2.子實體捲曲 3.頂端膨大呈泡沫化狀。

【添加劑】：奶香味過重（用奶味添加劑處理過）

選購誤區

1.商家常用欺騙性說法：

（1）關於“孢子頭”

商家介紹蛹蟲草子實體常說孢子頭（即膨大的頂端部位）越多、個頭越大的營養價值越高，純粹的誤導。生物學上並沒有“孢子頭”的學術稱謂。

商家所謂的“孢子頭”是指蛹蟲草產生生殖細胞（分生孢子）的生殖器官（子實體）頂端部位，是生殖器官的上部而已，有效成分含量並不比子實體的其他部位高，其大小與其營養價值更無關係。而且，野生蛹蟲草至今未發現所謂的“大孢子頭”品種，此品種是人工育種過程中產生的畸形品種，品質低，實質是“孢子頭”越大屬於畸形越嚴重，品質越低。“孢子頭”只不過是商家為炒作忽悠而編造的一個概念。

（2）關於“蟲草子實體”

某些品牌，刻意誤導讓人以為其產品是以冬蟲夏草子實體，迴避“蛹蟲草子實體”的實質。

2.常見的錯誤傳聞

【染色】：流傳最廣的錯誤傳聞。

不管野生還是人工培植，品質好的蛹蟲草子實體，表面顏色都是多數品種呈金黃色或橘黃色、少部分呈橘紅色，乾品斷口呈白色。從鮮品加工成乾品的過程，只要儘量保持鮮品的原有顏色即能獲得外觀鮮亮的乾品，完全沒必要進行染色加工。乾品用水浸泡漂洗致水色變黃，是因為蛹蟲草子實體本身的成分胡蘿蔔素和葉黃素溶解在水中。

【加激素】：

蛹蟲草是微生物，生長激素對其有產生畸變甚至殺滅作用，在人工規模培植中添加激素以促其生長的做法並不可取，風險極大。但某些激素可作蛹蟲草新品種開發研究實驗之用。

【加抗生素】：

抗生素對微生物蛹蟲草菌有殺滅作用，人工培植蛹蟲草，添加抗生素極可能顆粒無收，無人會這么做。

食用方法

常見食法

1.日常湯料 2.滋補藥膳3.泡茶 4.泡酒

最佳食用方式

1.【治療】：必須在中醫師指導下食用

2.【養生】：用作茶飲或泡酒飲用，成年人每人每天食用量 2克

人工培育的蛹蟲草子實體最主要功用，從中醫角度講是“陰陽雙補，調節陰陽平衡”，從西醫的角度說是“提高人體免疫系統防禦能力（免疫力）”。

蛹蟲草子實體對人體產生作用的程度，跟其有效成分在人體內的“血藥濃度”及“療程”緊密相關，“日常湯料”和“滋補藥膳”的食用方式，血藥濃度難以在較長時期維持在使有效成分產生高效作用的合適濃度，效果大打折扣。用蛹蟲草子實體泡茶、泡酒每天飲用，比當做日常湯料或製作滋補藥膳的養生效果好得多。

1.【養生茶飲】：

成年人每天以2克蛹蟲草子實體用熱開水泡茶飲用，也可用藥食同源食材與之混合泡熱開水製作養生茶飲。

蛹蟲草子實體用熱開水泡出的茶湯有其特殊的腥味，部分人不太適應，解決辦法如下：

（1）加熱開水降低茶湯濃度、趁熱飲用。

（2）根據個人口味選用合適的藥食同源食材品種與之混合調配泡茶。

2.【保健藥酒】：

用白酒或黃酒泡，可獨味泡酒，也可用藥食同源食材混泡，添加非藥食同源的藥材最好有中醫師的指導。

注意事項

感冒發燒期間食用會加重症狀、嬰幼兒食用過多會導致性早熟。