蛤蜊汆鯽魚

所需食材

淨鯽魚1條、蛤蜊20隻、綠蔬菜25克、姜塊1塊、精鹽2克、奶湯1250毫升、味素5克、蔥結25克、薑末醋1碟、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升。

製作方法

做法一

1、在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。

2、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。

3、在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時帶薑末醋1碟。

做法二

1、將鯽魚貼著背部的脊骨處分別切開，鍋中加少許油，燒至7成熱時將魚放入煎至兩面焦黃，烹入料酒，加姜塊和小蔥，沖適量開水，大火煮製片刻，出鍋前加鹽、味素調味；

2、蛤蜊提前用清水養兩天，放入開水中焯熟撈出，菜心焯熟備用；

3、將燉好的整魚取出裝碗，兩邊碼放蛤蜊和菜心，魚身上碼放火腿片，澆上魚湯即可。

食用須知

營養分析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒

之功能,並有降低膽固醇的作用用鯽魚可治療口瘡、腹水、... 蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太...

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養...

食物相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用.吃魚前後忌喝茶.

蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食.

營養成分

能量 1061.54千卡維生素B6 0.5毫克蛋白質 142.7克脂肪

43.63克碳水化合物 21.92克葉酸 124.03微克膳食纖維 0.65克膽固醇 912.9毫克維生素A 159.3微克胡蘿蔔素 277.4微克硫胺素 0.49毫克核黃素 1毫克煙酸 20.08毫克維生素C 6.49毫克維生素E 15.46毫克鈣 1101.34毫克磷 1464.45毫克鉀 2315.24毫克鈉 3438.64毫克碘 0.3微克鎂 611.69毫克鐵 63.23毫克鋅 15.14毫克硒 387.53微克銅 0.67毫克錳 3.4毫克