蛤粉炒

蛤粉炒

蛤粉炒是一道由蛤粉、藥物等做成的美食。

基本介紹

  • 中文名:蛤粉炒
  • 主要食材:蛤粉、藥物
  • 火候:大火
  • 工藝:炒
簡介,蛤粉炒操作要點,蛤粉炒阿膠,炮製方法,炮製作用,

簡介

藥物與蛤粉共同拌炒的方法稱為蛤粉炒。也叫蛤粉燙。蛤粉炒一般使用大火。每100公斤藥物,一般使用蛤粉30~50公斤。
蛤粉炒的目的主要是改變藥物性能,或使藥物質地變得酥脆,或降低藥物滯膩之性及矯味。

蛤粉炒操作要點

先將研細篩過的蛤粉放入鍋內,用中火加熱,到一定程度,投入藥物共同拌炒,炒至藥物鼓起,內部酥鬆時取出,篩去蛤粉,晾涼即可,如阿膠。

蛤粉炒阿膠

阿膠屬於補血藥,具有補血,止血及滋陰潤燥作用。是治療陰血不足以及各種出血的常用藥物。

炮製方法

先將蛤粉置於炒鍋內,大火加熱至蛤粉呈現活動狀態,然後投入阿膠丁與蛤粉共同拌炒,不斷翻動,炒至阿膠丁鼓起成圓球形,內部沒有硬心時取出,篩去蛤粉,放涼即可。

炮製作用

阿膠滋膩,容易妨礙脾胃功能。蛤粉炒阿膠之後,降低了其滋膩之性,並增強了其潤燥作用。

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