阿膠珠

阿膠用蛤粉炒成珠後，降低了滋膩之性，便於粉碎，也可入湯劑煎煮。同時降低了礙胃的副作用，增強養陰潤肺作用，矯正了其不良氣味。蒲黃炒的作用基本同蛤粉炒，但偏於止血安絡的作用。

基本介紹

• 中文名：阿膠珠 
• 中藥功用：滋陰潤肺
• 製作方法：切膠
• 阿膠投量：每次0.5kg入鍋為宜

基本信息

家庭可以用麵粉來炒制阿膠。加工成的阿膠珠可以直接服用，香酥可口。可以去《阿膠與健康網》下載視頻。

製作方法

切膠

將阿膠微烘至軟，切成大小均勻的小丁塊，一般以0.5cm×0.5cm為宜。且勿過大或過小，以免受熱不均勻，使大者不及，小者太過。

阿膠投量

以60cm口徑鍋為例，每次0.5kg入鍋為宜。若過多過重，拌炒中球形膠易被壓扁，影響鼓泡而成畸形，或受熱不均勻致內有溏心，質地酥脆，甚至出現焦黑者。

誦康堂阿膠

火候

選擇炮製阿膠珠最好用煤氣，便於酌情調節火候。取蛤粉適量置鍋內，先用武火加熱至顯靈活狀態時，調小煤氣繼續加熱，將約一指見方的40g白色有光紙塊投入蛤粉中，埋1min取出，紙呈焦黃色時，表明降為文火。保持其溫度均勻撒布阿膠丁，不斷翻動至鼓起成珠。此時調大煤氣，武火是促使球形膠迅速完全鼓起泡，至全部膠珠無氣體放出，且珠色漸成黃棕色或灰棕色，質地變得較酥脆，最後改用文火，使其更為酥脆，且不致焦黑破裂。

出鍋標準

阿膠珠炒至呈深黃棕色或灰棕色，拌炒聽到枯酥的碰撞聲，停炒時能聽到細小清晰的裂炸聲，即可出鍋。出鍋時外觀呈類球形，直徑約1.6cm左右，表面布有細淺裂紋及輔料物，放之不塌癟，質酥易脆，碎面淡黃色，泡孔呈海綿狀，似有光澤，壁薄，內無溏心。

貯藏方法

將炒好的阿膠珠出鍋後，立即篩去輔料，薄攤於盛器中，待完全涼後收藏。置陰涼乾燥處或石灰缸中加蓋備用，可保持兩年未見有質量問題。

中藥功用

1、滋陰潤肺：用於陰虛火旺之心煩、失眠、痙攣等症。又治肺陰虛之咳喘、咯血，常配天冬、麥冬、五味子。

2、補血止血：用於血虛及各種出血。

中藥劑量 5～10克。

阿膠珠與它藥同煎。

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