蛋黃沙拉醬

菜品特色

蛋黃一個、無色無味的植物油250ml、白醋25克、白糖25克、鹽0.5克。

份量

350ml左右。

1、準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中；

2、將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）；

3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀；

4、然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠；

5、如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子；

6、反覆加油和醋，一直到油和醋都加完；

7、製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子裡，密封。放冰櫃三四天內吃完；

8、冷藏一晚上後醬更會濃稠。

1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次製作半個蛋黃的量。

2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。

3、即使你少油，也不能少到200克以下。

4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。

5、自己家製作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。

6、製作好的蛋黃醬，可以用來製作沙拉，也可以用來製作麵包，或餡料。