蛋白葡萄卷

基本介紹

• 中文名：蛋白葡萄卷
• 主要食材：蛋白，牛奶

用料

材料	用量
蛋白	2
牛奶	55
麵粉	36克
糖	21克
葡萄乾	20---25克
醋	幾滴

做法

1. 溫牛奶加白糖攪拌至白糖融化，篩入低粉，攪拌均勻備用

2. 蛋白加幾滴白醋，打至粗泡，白糖分3次加入蛋白，打發至硬性發泡

3. 葡萄乾切碎，拌入麵糊。喜歡大顆的葡萄乾可以不切

4. 取1/3的蛋白入麵糊里切拌均勻，切記不可畫圈。再倒回蛋白中，切拌均勻

5. 烤箱預熱170度，烤盤鋪上油紙，倒入麵糊，烤盤震動2下，放入烤箱10—15分鐘，時間長短看各家烤箱的脾氣，表面金黃即可出爐了

6. 出爐後乘熱撕下四邊的油紙，放溫之後倒扣撕下油紙，在蛋糕一頭墊著油紙慢慢捲起，直到捲成條狀，再放入冰櫃定型，切件即可。純蛋白加上無油比較容易粘住油紙，所以撕的時候要小心，慢慢撕。