葡萄乾蛋糕卷

基本資料

菜系及功效：精品主食甜品/點心青少年食譜增肥食譜

口味：甜味工藝：烤

葡萄乾蛋糕卷的製作材料：

主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克

輔料：牛奶40克,小麥麵粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,葡萄乾50克

調料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克

製作方法

1. 蛋白、蛋黃分開裝盛；

2. 葡萄乾泡水約20分鐘後瀝乾水分備用；

3. 蛋黃與細砂糖（20克）、鹽一起拌勻；

4. 再加入色拉油、奶水及過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻，成蛋黃麵糊；

5. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；

6. 再加入蛋白用的細砂糖（85克），打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊；

7. 先取1/3分量蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻後；

8. 再分次加入剩餘的部分拌勻，成蛋糕體麵糊；

9. 取烤盤，將葡萄乾均勻撒上，再將蛋糕體麵糊倒入烤盤；

10. 將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

11. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用；

12. 將蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下，均勻抹上奶油醬（150克）；

13. 取蛋糕體欲捲起的開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀麵杖與紙輔助將蛋糕體捲起即可。

葡萄乾蛋糕卷的製作要訣：

奶油醬：

原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克

1. 先將糖粉過篩備用；

2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。

做法二

材料

用料料

調料

色拉油40克
白砂糖70克
鮮奶40克