基本介紹
- 中文名：蛇肉火鍋
- 主要原料：蛇肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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火鍋材料
用料
調料
姜塊30克，料酒25克，胡椒粉、味素、精鹽各5克，化豬油400克，奶湯2500克。
製作方法
1．將活蛇剮皮，摘下蛇膽(另作他用)，剁去頭、尾，將蛇身斬成長約3厘米的節。雞翅去盡殘毛，洗淨，入開水鍋氽一下撈出，每隻斬成兩段。豬肉剔淨筋絡，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗淨，片成塊。黑木耳去根蒂洗淨。牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6厘米、寬2厘米的條。小白菜擇洗乾淨。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱，下蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油。鍋中留神少許，下雞翅炒幾下，加奶湯淹沒原料，放姜塊、胡椒粉、料酒，用大火燒開，用勺打盡浮沫，加入剛才瀝出的熟豬油，以大火熬燉15分鐘，舀入火鍋中，上桌點火，始終保持鍋內滾沸狀態，加鹽和味素，便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時再吃。
味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味素拌成，每從一碟。在吃的過程中，可加奶湯、鹽等調味。
注意事項
營養價值
蛇肉含人體必需的多種胺基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種胺基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
適合人群
1. 一般人均可食用;
3. 疾、瘡瘍者忌食。
食用禁忌
又稱長蟲肉，蟒肉。 蛇屬蟒蛇科動物。其種類很多，烏蛇為佳。
飲食禁忌
1、小兒禁忌食用。
2、不宜食用蛇腦。
3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。
4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
5、不宜與鯉魚同時食用—同食。
6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。
