天下一鍋是由劉高興執導的美食紀錄片
基本介紹
- 中文名稱：天下一鍋
- 導演：劉高興
紀錄片信息,內容簡介,分集劇情,
紀錄片信息
內容簡介
從彩雲之南的奇珍菇異菌到巴蜀布衣的無辣不歡，從大漠疆北的極致刀法到嶺南東道的細膩食材，無不見火鍋的身影。在重慶街頭，甚至五家店裡就有一家是火鍋店！火鍋早已遠遠高於江浙菜川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比，成為中國第一大美食。火鍋的目地，是為了讓各奔東西的人能有理由聚到一起，在久別重逢的夜裡，無論回家還是下館子，只要一口鍋，一盆火，一群好友，一家人，蒸騰的熱氣，翻滾的湯底，千言萬語，都在鍋里。天下之大，百味其中，火鍋旁圍坐的，又何止食客呢？
分集劇情
第1集
人們常常提起北方的寒，大漠孤煙，長河落日，千里冰封萬里雪。但寒冷卻遠非這裡一切，大自然的饋贈遍布在整個草原，像皮囊下奔流的熱血，時刻都在印證著，這片土地的靈魂是暖的。 在本集當中，我們將重點展現我國北方的特色火鍋。在內蒙古呼倫貝爾草原上的遊牧民家裡感受冰煮羊，手把肉的風味，探尋北派涮羊肉的起源；深入吉林長白山區的風情小鎮，挖掘滿族傳統烏拉火鍋的秘密；坐在皇城根兒的老槐樹下，聽於福生老爺子講述早年間創立“裕德孚”的血雨腥風；亦或是穿行在國貿三期芳草地，與80後店主尚飛一起，為傳統銅鍋涮肉，續寫新派傳奇；穿過胡同把角兒，跟爆肚馮的當代傳人馮夢濤把酒言歡，分辨一條羊肚的七種部位；最後來到河北滄州，品嘗傳統滄州火鍋雞，印證銅鍋涮肉的諸多變化。 我們將沿襲我國北方火鍋的發展軌跡，一路走來，從做法吃法到食材炊具，從傳統技藝到發展改良再到領域專精和地域演繹，用這一線索貫穿全片，用人物故事豐富美食本體。
第2集
江湖之大，山南海北，民風迥異，火鍋的發展也是一日千里，至今有以“麻，辣”著稱的南派火鍋，以涮肉為主要代表的北派火鍋。還有以“海鮮、清湯”為代表的新派火鍋。 川渝火鍋最初見於重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭。是當時船工縴夫們口中的“水八碗”。如今的川渝火鍋已經成為了火鍋界裡的絕對代表，即便被麻到唇齒生火、舌頭無感。也仍然愛極了這種大汗淋漓的酣暢感。那種對辣的嚮往與尊重在這片土地上被奉為信仰。鴛鴦鍋成了對友情的考驗，微辣是最後的讓步。
第3集
我們將從酸甜苦辣鮮五味出發，展現貴州火鍋的獨特氣質與民族風味。從貴州的最重要的味覺標籤——酸開始，挖掘苗家酸湯魚的酸味密碼，展現傳統苗家的制酸手藝，以及苗家特有的陶鍋工藝；走進大山裡的侗寨，看侗族“庖丁”如何炮製一鍋味美鮮甜的年豬庖湯；跟隨苗家大哥的腳步，揭開火鍋屆暗黑系食材“牛癟”的神秘面紗，見證“百草湯”的苦汁如何化腐朽為神奇，在火鍋屆的異軍突起；翻過大山，跟山寨老農走進稻田，捕捉歡實的稻花魚，製作一鍋鄉土間的辣魚火鍋；最後回到貴陽，穿過窄巷，挖掘一家貴陽人吃了二十年的清水燙，坐在矮桌小凳前，與老貴陽一起燙出貴陽的人間煙火。
第4集
本集，我們來到雲南，滇味火鍋就像是在這片土地上生活的不同民族的人一樣，各有各的故事，各有各的風味。 臘排骨火鍋是納西族名菜“三疊水”第三疊“熱烈疊”當中的主菜，而“三疊水”相當於納西族的滿漢全席 天麻火腿雞火鍋，集合了宣威老火腿，昭通天麻，文山三七，整個雲南的精華都在這裡了 野山菌火鍋是滇味火鍋當中最出名的壓軸戲，將山珍一詞演繹到了極致，我們將探索野菌市場，發掘出這裡野山菌們的鄙視鏈；最後，還有神秘的夢幻小菜 “涼拌見手青”
第5集
區別於傳統的火鍋，廣東打邊爐最大的特點就是材料沒有限制，只要是想吃的，都可以涮。 打邊爐最講究的不是“鍋氣”，而是“人氣” 在熱氣蒸騰瀰漫中，桌上的食客不再正襟危坐，二兩熱酒下肚，心情跟著鍋里的溫度一起沸騰，熱辣辣地互傾衷腸，這才是打邊爐的美學真諦。順德的粥底火鍋，佛山的蛇肉火鍋，以及最為傳統的羅記豬肚包雞，甚至是香港街頭經常在電影中出現的江湖打邊爐，鍋子裡包容著各色食材，在爐子邊包容著每一位食客，而他們每一個人，還有他們的故事就組成了廣東包容的本質。打邊爐就是這樣，鍋是一樣的鍋，人是不同的人，大家為了一口美食而來，借著美食享受朋友親人間的情感。無論是什麼食材都不重要，只要足夠新鮮，都可以在爐中涮一涮。
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