蘿蔔魚

蘿蔔魚是江蘇鎮江市的地方傳統名菜，它以批成薄片的魚肉為外皮，蝦仁、熟火腿、冬筍等為餡心，捲成蘿蔔形，外裹蛋黃糊和麵包屑，油炸而成。用香菜作蘿蔔葉，形態逼真，食之外香里嫩，是佐酒佳肴。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔魚
• 主要食材：香菜，比目魚
• 分類：魯菜
• 口味：外焦脆里鮮嫩

菜名

蘿蔔魚

材料

蘿蔔魚是一道美食。主要原料：比目魚450克。 豬肥肉膘25克、麵包渣30克。精鹽3克、胡椒麵5克、紹酒15克、蔥6克、薑末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。

特點

色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩。

製作過程

將比目魚肉洗淨，劈成長5厘米、厚0.3厘米，一端寬3厘米）一端寬1.5厘米的片，共12片。平擺在盤內，撒上精鹽、胡椒麵、紹酒醃漬入味。再將剩下的魚肉同豬肥肉膘一起剁成細泥放入碗內，加雞蛋清、紹酒、蔥末、薑末、胡椒麵、清水、精鹽攪勻成餡，均勻地捲入魚片內，製成一頭粗，一頭細如蘿蔔狀的魚卷，雞蛋打入碗內攪勻，將魚卷周身沾勻乾麵粉，掛勻雞蛋液，沾勻細包渣，每隻魚卷的粗端插入一根竹籤。炒鍋內放花生油用中火燒至七成熱（約175℃）時，將魚卷投入炸至金黃色取出。抽出竹籤，在竹籤的小孔內放入一葉消毒過的香菜葉，整齊擺入盤內即成。

做法二

酸蘿蔔魚乾湯(

酸蘿蔔 3條

魚乾 2兩

蔥花 少許

胡椒粉 隨意

香油 少許

(1)把酸蘿蔔洗乾淨切片。

(2)湯鍋放水，放入蘿蔔及魚乾煮15分鐘，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。

沸騰酸蘿蔔魚

主料：

草魚…………………………………1000克（草魚魚膽有毒，應注意）

酸蘿蔔……………………………… 500克

做法：

1．將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。

2．以米醋加泡椒醃製的酸蘿蔔切片待用。

3．將酸蘿蔔片、魚片，加輔料一起入水熬煮，酸蘿蔔的醃香與魚肉的鮮香合二為一。