夾心魚糕片

夾心魚糕片

夾心魚糕片是一道美食,主要製作材料有青魚、鹽、黃酒、味素等。

基本介紹

  • 中文名:夾心魚糕片
  • 主要食材青魚500克,胡蘿蔔50克
  • 口味:鹹
  • 調料:鹽、黃酒、味素
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菜譜名稱

夾心魚糕片

烹製材料

青魚500克、胡蘿蔔50克、玉米粒50克、雞蛋清30克 蔥薑汁、鹽、黃酒、味素、澱粉適量。

烹製工藝

1、青魚宰殺,除去內臟、刮掉魚鱗,並洗淨剖去龍骨(魚中間部位的大骨)和肚檔,留下淨魚肉。絞(剁)碎成茸三等分,一份加入煮熟絞(剁)碎的胡蘿蔔泥,另一份加入玉米粒絞(剁)碎的泥,最後一份保持白色原味,分別調味加蔥薑汁、鹽、黃酒、味素、蛋清、澱粉拌勻上勁。
2、取一方盤塗油,將白色魚茸平鋪盤底,先後放上胡蘿蔔魚茸、玉米魚茸鋪平,上籠蒸,中大火蒸熟取出,改刀成片狀。在炒鍋中加油、鮮湯、鹽燒開,放入魚片,濕澱粉勾芡即可。

菜品特色

白紅黃夾心,層次分明,鮮香滑軟。

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