蘭花根(食物)

蘭花根又叫腐絲，是江西餘干縣著名的傳統小吃，由黃豆磨碎去渣煮製而成，蛋白質含量高，營養豐富，又稱為“素肉”。久負盛名，其色白、質嫩、味甜、豆香沁人，做成菜餚口感極好，特別是以黃金埠鎮豆腐做成的豆腐絲更是食品中的“一絕”。

基本介紹

• 中文名：蘭花根
• 外文名：黃金埠鎮豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

菜品特色

黃金埠鎮豆腐特稱為“蘭花根“，豆腐由黃豆磨碎去渣煮製而成，蛋白質含量高，營養豐富，又稱為“素肉”。黃金埠鎮豆腐更是久負盛名，其色白、質嫩、味甜、豆香沁人，做成菜餚口感極好。

做法

將豆腐用純綿沙袋子裝好，再用木板置於袋上，上壓重物，榨乾水分，再將豆腐塊切成細長豆腐絲，用新鮮的菜籽油燒熱煮炸，待其膨大變黃後，撈出瀝乾，其色余黃油亮，其香濃郁誘人，其形曲如蘭根，若配以新鮮土豬肉，用沙鍋燜爛，其味特爽。

價值

豆腐由黃豆磨碎去渣煮製而成，蛋白質營養豐富，又被稱為“素肉”。黃金埠鎮豆腐更是久負盛名，其色白、質嫩、味甜、豆香沁人。

乾隆皇帝三下江南時，途經黃金埠鎮嘗過此菜後，龍顏大悅，問隨臣此為何物？答曰：“豆腐絲”，乾隆嫌其名俗，遂賜名“蘭花根”。由此，更加聲名遠揚，成為節日用餐和饋贈親友的之佳品。

如今，勤勞智慧的黃金埠鎮人能做出黃金埠豆乾、家鄉豆腐、豆芽、豆泡、豆腐絲、豆腐皮品等，還有豆汁、豆漿、豆乾醬、豆子醬、甜豆、鹹豆、霉豆腐、腐竹、豆鼓等系列民間豆制美食，確實美味可口，美不勝收。