蘇芙蕾芝士

用料

材料	用量
奶油乳酪	300g
黃油	45g
蛋黃	57g
砂糖	55g
玉米澱粉	11g
牛奶	150g
蛋白	95g

做法

1. 黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱

2. 奶油乳酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係

3. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

4. 煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水

5. 將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻

6. 用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用

7. 蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭

8. 剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩

9. 7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌

10. 將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻

11. 入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面）重點！180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰櫃冷藏一個晚上

蘇芙蕾芝士

基本介紹

用料

做法

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