蘇州醬汁肉

豬肉營養

1、豬肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛者，皆可用之作營養滋補之品。

2、豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

適宜人群

宜食：一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

製作方法

原料配方

豬肉，紹興酒，白糖，鹽，紅曲米，桂皮，大茴香，生薑片，八角。

烹調步驟

1、五花肉用清水洗淨，切成3CM見方的塊。

2、鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。大火燒開，燒至鍋里出現浮沫，五花肉變色。把五花肉快撈出，用涼水衝掉肉塊表面浮沫。

3、鍋里放入足量冷水，放入適量紅曲米粉，鍋里的水裡即成淡淡的紅色。

4、放入生薑片、八角和桂皮，加入1勺黃酒，大火燒至水開。

5、關火，鍋里的水顏色逐漸加深。

飲食常識

製作醬汁肉不像紅燒肉一樣需要炒糖色，而是採用紅曲粉給肉上色。

紅曲最早發現於我國，已有一千多年的生產、套用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅麴黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。作為傳統中藥，明代李時珍時珍在《本草綱目》評價它說：“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”，在許多古代中藥典集中嶺載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於治療食積飽脹、產後惡露不淨、痕滯腹痛和跌打損傷等症。