基本介紹 中文名：燜汁醬外文名：menzhijiang主要原料：糖是否含防腐劑：否 製作方法在一般醬汁法的基礎上，除加紅曲增色外，用糖量增多好幾倍，醬煮時先放3/4的糖，當製品軟爛、汁稠出鍋後，再將1/4的糖放入鍋中醬汁里，用小火熬制，並不停翻炒至稀糊狀，然後塗刷在制品的外層，蘇州的醬汁肉便屬此法，如有的在制品出鍋前將糖放入鍋中，一同熬煮至汁稠，或向出鍋的醬製品上糖。
