基本介紹
- 中文名：蘇式醬汁肉
- 英文名：Su shi meat sauce.
- 主要食材：五花肉，紅曲粉水
- 分類：蘇州菜，家常菜，蘇菜
- 口味：甜，醬香味
所需食材,製作方法,焯煮過程,調配過程,飲食小常識,菜品特色,營養價值,
所需食材
製作方法
1.炒鍋底部鋪一層蔥段。
2.焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。
3.倒入調配好的紅曲粉水。
4.蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜制30分鐘。
5.半小時後打開鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鐘。（慧心提示：加入冰糖可以加快湯汁的粘稠度，使肉上色更均勻，色澤更紅潤，入口有點甜，但是收口甜味適中）。
6.半小時後打開鍋蓋，加入適量食鹽。（慧心提示：食鹽一定要最後放，放得太早肉質不易軟爛，同時可以減少菜品的用鹽量）。
7.蓋蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味。
8.打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收乾至濃稠即可。
焯煮過程
1.五花肉用清水洗淨，切成3cm見方的塊。
2.鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。
3.大火燒開，燒至鍋里出現浮沫，五花肉變色。
4.把五花肉快撈出，用涼水衝掉肉塊表面浮沫。
調配過程
1.取1/8湯匙紅曲米粉。
2.鍋里放入500ml冷水，放入紅曲米粉。
3.鍋里的水裡即成淡淡的紅色。
4.放入生薑片、八角和桂皮。
5.加入1勺黃酒，大火燒至水開。
6.關火，鍋里的水顏色逐漸加深。（慧心提示：因為紅曲米粉不溶於水，溶於乙醇，所以，加入黃酒後紅曲米水會變成深紅色，用來給肉上色）。
飲食小常識
製作醬汁肉不像紅燒肉一樣需要炒糖色，而是採用紅曲粉給肉上色。紅曲最早發現於我國，已有一千多年的生產、套用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅麴黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。作為傳統中藥，明代李時珍時珍在《本草綱目》評價它說：“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”，在許多古代中藥典集中嶺載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於治療食積飽脹、產後惡露不淨、痕滯腹痛和跌打損傷等症。
菜品特色
烹飪簡單，成品色澤鮮艷，酥潤可口。
營養價值
營養豐富，具有活血化瘀、健脾消食等功效。
