蘇州五香醬肉

蘇州五香醬肉又稱蘇州臘肉，江蘇省傳統名菜，皮色金黃，瘦肉略紅，肥膘潔白，肥而不膩，鮮美醇香。歷史悠久，在北宋時期就已生產，五六百年的歷史。1981年被評為商業部優質產品。

基本介紹

• 中文名：蘇州五香醬肉
• 別名：蘇州臘肉
• 特點：皮色金黃，瘦肉略紅
• 產地：江蘇省

原料配方

原料肉100千克 醬油3千克 紹興酒3千克 精鹽6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 蔥2千克 生薑200克 白砂

糖1千克 硝酸鈉50克

製作方法

1.取塊：採用皮薄肉嫩，肥膘不超過2厘米，帶皮的肋部肉為原料。先刮淨皮毛，清除血污，割去奶頭，切成每塊10×16厘米，重0.8千克的長方塊，並在每塊上劃成8～12條刀口，以便吸收鹽分。

2.醃製：將鹽和硝的水溶液撒在肉塊上，並在肉塊表面擦鹽，然後置於木桶中，經5～6小時後再放入鹽滷缸中醃製。醃製時間視環境氣溫而定。室溫20℃醃製12小時可，若30℃以上只需4～5小時，冬季氣溫低，醃製作1～2天才能醃透。

3.醬制：醃好的肉坯瀝乾滷水。鍋內先燒開水，再投入香料、輔料，然後將肉坯下鍋，旺火煮製，加入紹酒、醬油後，再改小火燜2小時，待皮色呈麥稈黃色時，在出鍋前30分鐘加入糖。出鍋時逐塊擺在盤裡，皮朝上，趁熱將肋骨拔出，保持形狀美觀，冷卻後即為成品。

產品特點 皮色金黃，瘦肉略紅，肥膘潔白，肥而不膩，鮮美醇香。