蘆筍百合炒蝦仁，是一道家常菜，製作原料主要有蘆筍、百合、蝦仁。
基本介紹
- 中文名：蘆筍百合炒蝦仁
- 主料：蝦仁
- 菜系：家常菜
- 拌蝦料：鹽、蛋清 1個
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做法一
材料
主料：蝦仁250克、鮮百合 1個、蘆筍 4根。
拌蝦料：鹽 1/3小匙、料酒 1大匙、澱粉 2小匙
做法
1、蝦仁去泥腸、洗淨、瀝乾水分，用拌蝦料抓拌蝦仁，醃製10 分鐘。
2、蘆筍削去根部老皮、洗淨、焯燙，取出用冷水沖涼，改刀成3～4厘米的段。
3、百合一片片剝下，深色的老衣儘量撕去，洗淨備用。
4、起鍋，油至七八分熱時，倒入醃拌好的蝦仁，快速滑油，蝦肉顏色發白時盛出、控油。
5、鍋中留少許底油，先放入百合，再放入蘆筍，翻炒1分鐘後放入鹽，最後放入蝦仁，炒拌片刻即可。
做法二
烹製材料
主料：蘆筍(200克)、鮮百合(4隻)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1隻)、蒜末(半湯匙)
醃料：鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
烹製工藝
1、鮮百合掰開，洗淨瀝乾水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
3、蘆筍洗淨去老根，切成段狀。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆筍焯10秒，快速撈起過冷河瀝乾水。
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝乾油。
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙蚝油、1/2湯匙生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻煮沸。
7、倒入蘆筍、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
貼士
1、選購蘆筍，以顏色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者為佳，蘆筍不宜生吃，存放時間也不宜過長。
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
3、蘆筍飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆筍的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
4、蘆筍具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
5、蘆筍中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
