三文魚是世界著名的海水魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。
基本介紹
- 中文名：蘆筍三文魚
- 主要食材：三文魚、蘆筍
- 功效：防治心血管疾病
- 工藝：炒
原料,操作,營養,食用功效,
原料
三文魚50克、蘆筍50克、洋蔥15克、鮮薑汁少許、水玉米淀少許、橄欖油適量、蒸魚豉油適量。
操作
1、將原料清洗乾淨，蘆筍取頭上最嫩部分。
2、三文魚、蘆筍、洋蔥分別切丁狀。
3、三文魚碗裡加鮮薑汁用手抓勻，再加入水澱粉抓勻，醃製5分鐘。
4、鍋內加水燒至七成開後放入魚丁，用筷子輕輕撥開，等魚丁變色飄上來，用漏勺撈起、放入冷水中焯一下，控淨水分待用。
5、鍋燒熱加入橄欖油，加入洋蔥丁煸香。
6、加入蘆筍丁煸炒至七成熟。
7、加入魚丁輕輕翻炒幾下，接著加入蒸魚豉油翻炒幾下，再加入一點清水適當收汁即可。
營養
三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。
營養價值
1.三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效；
2.三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。
國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
食用功效
三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等症。
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；有清熱解毒，生津利水的功效。
