藤蘿餅

藤蘿餅是是北京的特色傳統小吃，老北京四季糕點之一。過去每到春季，北京人都喜歡用花和面製作應時食品，藤蘿餅就是其中之一。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點中亦稱上選。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥鬆綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。

基本介紹

• 中文名：藤蘿餅
• 地位：北京傳統小吃
• 性質：老北京四季糕點之一
• 口味：香甜適口，酥鬆綿軟

簡介

藤蘿餅是老北京的四季糕點之一。過去每到了春季，北京人都喜歡用花和面製作應時食品，藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，啟人深致。仲春，紫藤盛開，紫雲累累，攀藤繞架，香滿庭除，這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥，皮色潔白如雪，薄如蟬翼，稍一翻動，則層層白皮，聯翩而起，有如片片鵝毛，故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點中亦稱上選。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥鬆綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。清末的《燕京歲時記》中載：“三月榆初錢時采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”

製作

原料

精麵粉、白糖、白油、藤蘿花、桃仁等。

製作方法

將白糖加入麵粉中與水一起攪拌成柔韌滋潤的麵團；將麵粉與白油調和，攪揉到酥面均勻且軟硬適中為止；鍋內白糖加水溶化後，加入飴糖，熬制到可以拔出糖絲為止，再將過了蘿的麵粉和白油加入糖漿內，拌到糖餡合適且不起疙瘩為止（用時再加入鮮藤蘿花）；將麵團摘劑，按成扁圓形，包入酥面和餡料，放入烤盤內置一百六十度左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成。