基本介紹
- 中文名：玫瑰火餅
- 別稱：內府玫瑰火餅
- 主要原料：麵粉，玫瑰，桃仁
- 具體：北京著名的京式四季糕點之一
簡介,歷史,特點,所需原料,製作方法,
簡介
北京初春三月，藤蘿餅剛剛吃過，農曆四月便是玫瑰花盛開的季節。用玫瑰花做餅，是北京人喜食的應時點心。玫瑰花香味濃郁不同於紫藤的淡遠清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕餅，都很相宜。玫瑰餅的製法和藤蘿餅完全相同，也分家制、店制兩種，玫瑰餅四月半上市。可以一直賣到端午節。玫瑰餅形式也與藤蘿餅同，不過味道絕不相似。
歷史
清朱彝尊的《食憲鴻秘》中記載了當時的製作方法。另據史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。《清稗類鈔》中曰“玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，並白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯。最香甜。” 五六月份桂香村還有製作，其玫瑰來自京西著名玫瑰產地的妙峰山。
特點
玫瑰火餅酥皮清楚，口感酥鬆綿軟，玫瑰香味濃郁。
所需原料
製作方法
將白糖加入麵粉中與水一起揉製成滋潤有勁的麵團
將麵粉與白油一起調和，揉攪至酥面均勻且軟硬適度為止
將麵團摘劑，按成扁圓形，取酥皮和餡料包入其中，磕入烤盤內，印上“玫瑰”紅戳，放入160℃左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成
