基本介紹
- 中文名：藏餐
- 外文名：Tibetan cuisine
- 別稱：བོད་ཀྱི་ཟ་ཆ།
- 主要原料：糌粑、酥油茶、牛羊肉、米麵等
- 是否含防腐劑：否
- 調料：多辣、酸，重用香料
藏餐簡介,藏餐的主要原料,藏餐的製作,
藏餐簡介
林芝由於林下資源極為豐富，藏餐筵席也主要以松茸燒藏雞、手掌參燉藏雞、蟲草燉鴨、烤藏香豬、青崗菌燒藏香豬及蕨麻米飯、灌湯包子、蕎麥燒餅、手抓羊肉、土製血腸、土巴（藏式臘八粥）、風乾氂牛肉、優酪乳、奶茶、乳酪等食品組成，營養豐富，口感鮮美，質樸無華，飽含地方習尚。除此之外，林芝地區餐飲還融合了全國各地風味，常見的菜系主要有川菜、粵菜、魯菜等，其中以川菜最為普遍。
藏餐的主要原料
藏餐同時受中餐，尼泊爾、印度餐等影響。不同地區也有不同的食物，比如青海的藏餐除了有藏族特色外也受中餐的西北菜影響。較靠近尼泊爾，印度的南部藏區，藏餐中也有用咖喱烹飪的食物，比如拉薩的咖喱飯等。
藏餐的主要原料有糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶製品。
糌粑糌粑是藏族的主食，其原料為青稞或豌豆炒熟之後磨成的麵粉。糌粑營養豐富、味香耐飢、攜帶方便且易於保存。一般分為“乃糌”（青稞糌粑）、“散細”（去皮豌豆炒熟磨成）、“散瑪”（豌豆糌粑）、“白散”（青稞和豌豆混合磨成）四種。
酥油是從牛奶中提煉出來的。將奶汁倒入攪拌木桶或專用的陶器里，上下或左右用力攪拌數百次，使油水分離，上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。之後用皮口袋包起來，或者家用，或者售出。《青海特產風味指南》中指出：“酥油的脂肪含量高達80%-90%，並含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產熱量可達4000卡上下。所以食用後能耐寒耐飢。”而藏區人民因為地處高原，氣候寒冷，這種高熱量的食物正好可以增強抵抗低溫的能力。酥油提煉出來之後與磚茶一起熬制，就可打出釅釅的酥油茶。
牛羊肉
牛羊肉牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原氂牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉。氂牛肉肉色鮮紅，肉質細嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人們常說的風乾肉，指的是風乾牛羊肉。隨著時代的發展、生活水平的提高和人們口味變化的需求，風乾肉的種類越來越多，在製作時放進各種調料。除了各家自製外，不少食品公司也紛紛製作風味各異的風乾肉。
青稞酒是藏族同胞的日常飲品，不僅用來招待客人，家人平時也經常喝，古時候他們出門時要用瓶子或皮囊裝滿酒，揣在懷裡以備不時之需，走在路上即可解渴，又可用來和糌粑，用以解餓。
酥油茶
酥油茶飲茶也如用餐一樣，講究先長後幼、先賓後主。藏族有句諺語：“是仇人也不要只倒一杯茶”，說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能太急、太快，不能一飲到底，要先輕輕地吹開茶上的浮油，分飲數次，絕對不能發出“呼呼”的聲響。喝完茶後，碗底要留一點兒茶，表示禮貌。
藏餐的製作
藏餐的製作方法有很多種，如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有：“夏卜欽”（生肉醬），選用無油牛肉（比如氂牛後腿上的肉，沒有脂肪為佳）為原料，將其剁成醬拌上辣椒醬，放入少許花椒、鹽水及野蒜末，味道鮮美。
