基本介紹
- 中文名：甘南藏餐
- 主要分來：主食、菜餚、湯
- 特色：歷史悠久，極具特色
- 分布地點：甘南藏區
分類,甘南藏式菜餚,食用禁忌,
分類
甘南藏餐的內容分為主食、菜餚、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調味品。此外，還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒等。這些佐料用法各異，對不同的食物烹飪有不同的佐料要求。藏式宴席的主菜、調味以及一天內的配菜都很有講究，而且對飲食衛生的要求也很嚴格。
甘南藏餐主食主要有：
“麻三”：把優質糌粑、細酪粉和紅糖混勻，再用融化的酥油拌成半固體狀，然後放進模子裡製成塊，並用酥油裝點即成。
土豆咖喱飯：先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥，再把切成塊狀的羊肉倒人鍋里炒至半熟，加上小茴香、咖喱、鹽等佐料，接著將土豆煮熟後剝皮切成塊狀，放入鍋里一起燒，一會兒即成。上席時先將米飯盛入高腳銅飯盒內，上面再放土豆咖喱肉。
肉包子：將牛肉、板油和蔥一起剁細、加上佐料。面不發酵，直接加水和面。蒸熟後的包子，以吃時能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然後用融化的酥油拌合而成的。
咪達：意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學位時，按規定應向寺內僧眾布施稠粥，以示慶賀。它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏乾、葡萄乾，蓋緊鍋蓋，用小火燜上半小時，起鍋時再充分攪拌即成。
甘南藏式菜餚
甘南藏式菜餚也很豐富，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。灌羊腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及茴香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合後灌滿腸子，然後煮熟冷卻，再切成一節一節，油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟後即可食用。灌羊肺是先用麵粉做成稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然後灌滿羊肺，放入開水中煮片刻後撈出冷卻，再切成片油炒即成。在廣大牧區，藏民喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和面腸。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻後灌進小腸，放到開水禍里一涮兩滾，不等腸內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉腸也叫油腸，用羊腸製作。在切細的碎肉丁里加上調料，從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻，裝完後以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的麵粉里再加調料灌制而成。除煮食外，還可將煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁，再加適量的羊油和調料煮熟，味道鮮美脆嫩。
羊頭涼拌和牛肚涼拌是獨具特色的風味小吃。羊頭涼伴的做法是：將羊頭上的毛拔乾淨後煮熟，然後將肉剔出來，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，用羊腦漿拌合即成。牛肚涼拌的做法也相似，主要是牛肚必須煮透。還有炸牛肉、炸羊排骨、蘿蔔燉牛肉、銀絲肉丁、烤蘑菇等等，也各具特色。
食用禁忌
甘南藏族一般禁食狗肉。此外，驢、騾、馬肉也在禁食之列。有些僧侶、佛教徒甚至禁吃魚肉、豬肉和蛋。
隨著社會經濟和文化生活的改善，加之與外界飲食文化的交流和人員的頻繁來往，甘南藏區在菜餚烹製的技術和用膳的形式上已深受漢族影響，從而大大豐富了藏餐的結構與類型。
