藏酒

藏酒：，是用小麥或青稞經發酵而製成的低度燒酒，味淡而醇，約。因藏東芒康縣和邊陲亞東縣的燒酒最有特色而成名著稱。

基本介紹

• 中文名：藏酒
• 即：藏制燒酒
• 基本概況：藏白酒又是葬酒的一種。
• 度數：20－30度

藏酒歷史

古代藏族飲的酒種類較多。據敦煌出土的古藏文寫卷《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯姻而發展起來的漢藏文化交流，使藏族掌握了內地傳入的複式發酵釀酒法，仿內地黃酒釀製的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛，從而成為了藏族的傳統飲料。

名稱來由

藏白酒，藏語稱為“博讓”（bod-rang），這是相對於“阿讓”（白酒）而後起的一種稱謂。過去白酒通稱為“阿讓”。當各種品牌的外地白酒進入藏地後，遂用“博讓”專稱藏白酒。

製作方法

藏白酒同酒精濃度低的青稞酒不同，它是採用雙蒸法，即二次蒸餾獲得的酒精度較高的飲料。青稞酒“羌”的濃度一般約為10度，藏白酒的酒精度可達30度左右。歷史上，藏白酒多是自釀自飲或饋贈親友，少量用於出售和交換，以藏東芒康一帶和後藏亞東一帶所產最為有名。藏白酒的傳統釀製方法為：當青稞酒糧發酵後（青稞酒糧的煮製發酵同釀青稞酒無異），取一生鐵鍋或“漢陽”鋁鍋，鍋底鋪墊幾層麥秸，將發酵好的酒糧倒入鍋內，摻水適量。在鍋的中央支3個木杈作支架，上放一個接酒用的陶罐。然後用一口徑相當的鍋反扣於上，兩鍋結合部用密封條封嚴。以上程式完成後，架柴升火，所用木柴多用堅硬耐燒的青岡木，需保持均勻的火力。這樣，酒糧在煮沸後蒸氣往上冒，遇阻後變成蒸餾水滴落進陶罐，經一段時間的煮製蒸騰陶罐內的蒸餾水越積越多，開鍋取出陶罐罐內便儲滿了清澈透明酒香四溢的藏白酒。

西藏酒文化

飲酒器具

西藏的酒文化源遠流長。其中體現民族傳統和風俗的酒器是其重要的佐證之一。西藏最早的酒器可以追溯到三千年前拉薩曲貢考古遺址出土的陶製酒杯，這些酒杯大多以夾細沙的黑陶為主，且表面經過打磨，非常的光滑，器壁上刻畫的紋飾大多是一些幾何紋，此時的陶器製作工藝在西藏早期文明中水平是最高的，高原先民以這些粗獷的酒器演繹著早期的酒文化。

藏族人民因所處的地域環境及生活方式的差異，產生了質地、形式各異的酒器。製作陶質酒器的習俗，在西藏農區仍然普遍存在，其中雪雞酒壺是最具日喀則地區特色的酒器。雪雞是青藏高原特有的一種野生飛禽，它以冬蟲夏草為生，農區的人們把它作為酒具的模型，把酒盛入這種酒器既有藥酒的寓意，形制又美觀，從一個側面體現了藏族人民豐富的想像力。

僧帽壺因其頂端形如噶舉派的僧帽而得名，由於藏族人們對佛教的信篤，使其成為酒器形制的一個範例，其質地及大小各異，使用的範圍也很廣。有陶製的，並在其表面繪製著彩色的瑞果；有銅製的，且在壺把及壺嘴鑲上銀花；還有純銀打制的，一般是在拉薩一帶流行。 藏北草原上嚴寒的氣候，使得這兒的牧民們有飲用烈酒的習俗， 青稞白酒就是最常見的一種。

酒器是藏族酒文化中一顆璀璨的明珠，通過對這些酒器的了解，可以感受到我們藏族人民的勤勞、智慧和對生活的熱愛。

唱酒歌

唱酒歌是藏族飲酒一大特點。每逢重大場合（如婚宴、村寨聚飲等）敬客人酒時，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內容都是讚頌、祝福之詞。唱酒歌時，身子要伴著節奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會推向高潮。

重要作用

酒在藏族婚儀中有重要的作用。在青海安多藏區，提親時必帶去"雅敘酉倉"（提親酒）。女方如若允婚，則須邀請村里長者和媒人一起喝"訂婚酒"。一旦飲了此酒，便算正式訂婚，不能再許嫁他人。結婚之時，更要準備大量的青稞酒以宴饗送親者和來賓。迎親者則要在途中設"迎親酒"，新娘離娘家前要喝"辭家酒"；婚宴中主客盡興同飲"慶婚酒"，高唱酒歌、跳舞，歡騰通宵達旦，一直要熱鬧三天，其間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區的婚禮儀式有的與此不盡相同，但酒在其中的作用卻大致一樣。

藏酒不僅僅指青稞酒，青稞酒只是藏酒的一個種類。藏酒，顧名思義就是“藏族地區所生產的酒”，如“川酒”也是此意。

藏酒包括：青稞酒、藏藥配製的保健酒及藏區生產的生態糧食酒等等。其中，青稞酒又分為原漿青稞酒和改性青稞酒（即俗稱“秘釀青稞酒”，例如唐蕃情系列藏酒）。

怕傷身喝藏酒！這是居住在西藏的漢人中流傳的“飲酒秘笈”。眾所周知，過量飲酒有害身體。但適量喝藏酒能加速人體新陳代謝，預防細胞老化，使人少生病。由於長期飲用青稞藏酒，在高寒缺氧的西藏，每1萬人中就有44名百歲以上的老人。青稞藏酒富含十八種胺基酸，含有鋅、鐵、鉀等十二種礦物質，以及VA、VB1、VB2、VC等7種維生素。這些純天然的營養元素對人體百益無害。青稞藏酒嚴格遵守一斤白酒三斤糧食的釀造法則，自然發酵而成，含有豐富的β-葡聚糖，生物醫學界普遍認為β-葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用，並能有效預防心腦血管疾病，防癌抗癌。而改性青稞酒是採用五糧工藝釀造的，除保留青稞的營養性高等優點外，其口感、香味更能適合內地消費者喜愛。

那青稞酒好喝嗎?也有去過西藏並品嘗過藏族親自釀造的青稞酒,感覺不好喝，這是怎么回事？其實原漿青稞酒太烈不適合內地消費者的口感需求，特別是藏人自釀禦寒用的原漿青稞酒更是讓內地消費者感覺“不好喝”。

那為什麼唐蕃情和西蕃王的藏酒又非常好喝呢？唐蕃情和西蕃王均屬改性青稞酒（秘釀青稞酒），是採用唐代的川酒古法釀酒工藝，即採用高粱、大米、糯米、小麥、玉米等五種糧食為原料的五糧型釀酒工藝，五糧液亦採用此工藝釀造），而西藏改性青稞就的釀酒工藝中只是把其中的小麥或大米用青稞替換。因此，改性青稞白酒就是採用川酒的五糧型釀酒工藝釀造而成，口感、香型近似川酒，但口感更好、營養更多、香味更自然、。

作坊酒—工業酒—廣告酒—品牌酒—文化酒。這是中國著名的行銷大師王志剛將白酒發展必然歷程劃分為五個階段，獨特的地域造就獨特的資源和文化，藏酒是這獨特資源文化里的一支“奇葩”！

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