洞藏兼香白酒

洞藏兼香白酒，開創了中國白酒香型的新品類，酒體設計根據現代人飲用白酒的喜好專門調製，具有柔順淡爽的口感、低醉酒度、喝過不上頭等特性，引領健康飲酒潮流。

基本介紹

• 中文名：洞藏兼香白酒
• 意義：開創了中國白酒香型的新品
• 特點：柔順淡爽的口感、低醉酒度
• 原料：小麥、豌豆、大麥

簡介

中國白酒的新品類，逐漸成為白酒主流香型之一，以其獨特口感獲得業界的稱頌。洞藏兼香白酒，在兼香白酒釀造的基礎上，增加洞藏工藝。通過足年洞藏儲存，酒體得以淨化，經久生香，隨著時間推移，最終實現酒體香氣馥郁，幽雅爽淨，酒味醇厚的特性。

基本信息

洞藏兼香白酒代表：由於洞藏資源的稀缺性，洞藏兼香白酒的區域屬性十分明顯。依託大別山脈多洞穴的地理優勢，安徽臨水酒業成為中國洞藏兼香白酒首創者，旗下出品的臨水玉泉、臨水壇為洞藏兼香白酒的代表產品，其他地區如四川、湖南等丘陵地帶也有相應的洞藏白酒生產。

由於白酒的最佳儲存環境是恆溫恆濕的環境，山洞裡的溫度一年四季都是保持在17度到22度之間，山洞的濕度也是恆濕，因此就是儲酒的最好環境。在業內有一句話：山洞儲藏一年相當於洞外儲藏三年，可見洞藏這一工藝的優越性。

適量飲酒與健康觀念的建立極為重要，通過足年洞藏、手工釀造等獨特工藝，減少白酒酒體對身體的不良影響，將健康飲酒落到實處。

製作工藝

發酵原料是多種原料，採用優質小麥、豌豆、大麥為原料，運用續楂混蒸老五甑的濃香生產工藝和高溫制曲、高溫堆積的醬香工藝相結合的一次發酵工藝。

在天然洞內放置大量特製陶壇，將原酒密封入壇，藏入洞中。陶壇壁上有許多毛細孔，透氣性好，酒液既不會滲漏，又可以與空氣接觸自由呼吸，有利於白酒的老熟與出香。

社會價值與地位

洞藏是最科學的白酒儲存方法

洞藏貯酒是一件看上去並不神秘但做起來極其複雜的工藝。人類的起源是從洞中開始的，直到最初的人掌握了糧食種植的技藝，才逐漸由洞中來到洞外生活。而原始釀酒的產生，早有記載。故事上所說的夷狄釀酒迄今也有4000多年歷史，那時人居住在洞穴里，釀酒貯存自然也在洞穴里。

洞穴具有冬暖夏涼的自然特性，對淨化酒體、增加酒體的柔綿度相當重要。洞和地窖不一樣,洞內空氣流通，而地窖則是閉風的。洞的四壁是岩石，而地窖大部分是土壤。岩石蘊含豐富的水份，更適合各種微生物生長。

2012年11月17日，在一片熱烈氣氛中，“中國藏酒第一洞”基尼斯紀錄揭牌儀式在臨水玉泉合肥旗艦店現場隆重舉行。這標誌著中國“貯量最大的單體藏酒洞”基尼斯記錄證書正式落戶安徽臨水酒業。據了解，此次被上海大世界基尼斯紀錄總部正式認證為中國“貯量最大的單體藏酒洞”的“臨水玉泉洞藏基地6號洞”位於六安市金寨縣境內，與金寨新火車站相望，是臨水酒業目前面積最大的藏酒洞。經權威專業測繪機構實地勘測，該藏酒洞洞內面積達超萬平方米，洞內最大藏酒量近萬噸，單體洞穴面積以及洞內原酒貯酒量目前均居中國之最。

三個維度衡量白酒優劣

三個維度衡量白酒優劣：綿柔度、諧調度和緩緩陳香。

一支好酒，好原料、好水源、好工藝決定其風格，而貯藏方法、環境和時間則直接決定其品質。臨水產品屬典型多糧複合釀造，高溫堆積，高溫制曲，原漿本身品質十分諧調。特殊工藝鑄就了臨水酒獨特複合兼香的特點，醬香突出，優雅細膩，俗稱“濃頭醬尾”的兼香儒雅風格，醬味複合程度、協調度更高，口味更細膩。