不是輕盈的戚風，不是細膩的芝士蛋糕。
馬芬就是馬芬，紮實的黃油麵粉香。
藍莓馬芬是一款又簡單又美味的點心。
PH大師的藍莓馬芬
多了果皮屑，讓馬芬更香不膩。
基本介紹
- 中文名：藍莓馬芬
- 牛奶：60毫升
- 白砂糖：50克
- 黃油：50克
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健康功效
藍莓：富含胡蘿蔔素、活血化瘀
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材明細
（12個金屬聯排蛋糕模量）
普通麵粉 2杯（或1 1/2杯普通麵粉+1/2杯全麥粉；約260克）
泡打粉 2湯匙（30ML，約25克）
綿白糖1/2杯（約70克）
無鹽黃油 1條（113.4克）
雞蛋 1個
全脂牛奶 3/4杯（約150克）
新鮮藍莓 1/2杯（約200克）
紅砂糖或白砂糖 適量
做法
1拿一個碗，把所有的乾料：麵粉、泡打粉、綿白糖混合備用。
2無鹽黃油用微波爐融化，雞蛋打散。再拿一個碗，倒入所有濕料：融化的黃油、打散的雞蛋、全脂牛奶，混合備用。
3把混合後的濕料倒入混合好的乾料中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意不要用力攪拌。
4混合好後，倒入新鮮藍莓，輕輕滴拌勻。
5蛋糕模內薄薄滴塗一層食用油，把混合好的材料倒入模具內2/3滿，放入烤箱。烤箱預熱，180℃，25分鐘。
6烤10分鐘後拿出，表面均勻撒上紅砂糖或白砂糖，再放入烤箱內繼續烤10至15分鐘，直到表面金黃即可。
7冷卻10分鐘後脫模。
8又鬆軟又香甜滴。
9所需工具，大的一組是杯，小的一組是湯匙。
小貼士
1、一定要先乾料和乾料混，再濕料和濕料混，最後一起混合。
2、各家烤箱溫度不一樣，烘焙時間自己調節。可以在馬芬內插一根牙籤，抽出後牙籤上沒有附著物就是烤熟了。
做法二
材料
用料
- 低筋麵粉120克
輔料
- 雞蛋1個
調料
做法
1.黃油室溫軟化，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨大
2.分次加入蛋液，每次充分打勻後再加入下一次，至全部加完並打勻;將一半的牛奶加入步驟二中拌至略勻;低粉、泡打粉及鹽混合後過篩，將一半量倒入步驟三中拌至略勻;重複3~4步驟拌至略顯粗糙即可
3.裝入裱花，擠入紙杯1/2麵糊，鋪一層新鮮藍莓，再將麵糊擠到8、9分滿;表面撒幾粒藍莓做裝飾，入預熱至180度的烤箱烤制，中下層，上下火，20分鐘
PH大師做法
大師和普通人的區別大概就顯示在這裡吧。更多的細節，加了果皮屑，加了淡奶油，加了金寶頂
用料1(金寶酥粒crumble)
用料2(馬芬麵糊)
PH大師的藍莓馬芬的做法
- 先準備金寶酥粒，用手捏也可以，指尖隨意搓搓捏捏，形成碎粒狀即可，放一邊備用。熱天要久放的話就先進冰櫃
- 麵糊部分採用傳統辦法，乾濕原料分別混合，最後拌到一起裝模
- 黃油先裝大盆里坐熱水融化後，加入淡奶油、雞蛋拌勻
- 萊姆是一種青皮的柑橘類水果，形狀接近檸檬，比檸檬小一圈，氣味與檸檬有三分相似，酸酸的，清爽怡神。洗乾淨擦乾，刨下皮屑混合在液體材料中
- 麵粉、糖、鹽、泡打粉混合過篩。最後把乾濕材料拌合到一起，大致混合就停，拌入一半的藍莓
- 分裝標準尺寸馬芬模10個，把剩的藍莓和金寶酥粒撒在麵糊表面
- 180度熱風烤22分鐘。出爐後放涼了吃
小貼士
這食譜很能夠代表糕餅上師的典型作風，連整個破馬芬花樣經都比別家的多。
金寶酥粒很添彩，連同那些撒在表面，在烘烤過程中爆裂流出漿汁的藍莓一起，大家都愛這個澆頭(單是水果加點金寶酥粒烤一烤就是個經典甜品fruit crumble，可見一定錯不了)。
底下的馬芬是比較傳統的美國常見的紮實質地，萊姆加上奶油香，也不錯。減兩成糖仍然是偏甜，還可以調整。
唯有的小小問題，125克藍莓做10個馬芬本來也不算多，勻出一半給了表面，馬芬內部的藍莓太少，要依著我，可以多加60克拌在麵糊里，然後做成12個，足料過癮。
