蕪爆裡脊

羌爆裡脊是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜色調淡雅，鹹鮮滑嫩，蕪香味濃。為廣大人民所喜愛。富含維生素A和維生素B1 ，具有熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴等功效。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

基本介紹

• 中文名：蕪爆裡脊
• 主要食材：豬裡脊肉，蛋清
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮

菜品特色

成品色調淡雅，鹹鮮滑嫩，蕪香味濃。

所需食材

豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味素1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。

製作方法

1、將裡脊肉切成3厘米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠乾水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水澱粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出余油。

蕪爆裡脊

2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味素拌勻，裝入盤中即可。

製作指導

1. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；

蕪爆裡脊

2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；

3. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

營養價值

裡脊 - 富含維生素A和維生素B1 。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。

雞蛋清 - 雞蛋清能美容是很多人都知道的事，據科學研究表明，雞蛋中含有的卵磷脂，是一種保養皮膚的高效物。

營養成分

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	100	水分 （克）	70.3	能量 （千卡）	155
能量 （千焦）	649	蛋白質（克）	20.2	脂肪 （克）	7.9
碳水化合物（克）	0.7	膳食纖維（克）	0	膽固醇（毫克）	55
灰份 （克）	0.9	維生素A（毫克）	5	核黃素（毫克）	0
視黃醇（毫克）	5	硫胺素（微克）	0.47	胡蘿蔔素（毫克）	0.12
尼克酸（毫克）	5.2	維生素C（毫克）	0	維生素E(T)（毫克）	0.59
a-E	0.48	(β-γ)-E	0.11	δ-E	0
鈣（毫克）	6	磷（毫克）	184	鉀（毫克）	317
鈉（毫克）	43.2	鎂（毫克）	28	鐵（毫克）	1.5
鋅（毫克）	2.3	硒（微克）	5.25	銅（毫克）	0.16
錳（毫克）	0.03	碘（毫克）	0

相關人群

一般人都可食用；

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食療作用

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

食物相剋

菠菜含銅，瘦肉含鋅、銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需。二者同吃，則菠菜析出的銅會大量減少，不利於營養成份的吸收。豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞、增強體質、都有重要的作用。

小知識

1. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

3. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

4. 種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

5. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑膠盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰櫃的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰櫃冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰櫃冷藏。

6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

其他

· 正 “芫爆裡脊絲”這道菜,雖不是什麼名貴的大菜,卻被北京市勞動局定為廚師考核的菜餚,要想考個高分也不是那么容易。為什麼呢? “芫爆”為烹調中爆的一種,它的定義為“沸油猛火急炒”或“沸水(湯)急燙”,使小形原料快速致熟。一般認為“爆”法出現於宋代,在這裡我們不作過多研究。各地又按自己菜系特點繼承和發展了“爆”這一古老烹調方法,出現了諸如宮爆、油爆、醬爆、辣爆、蔥爆、芫爆等等。

男人做菜,其實是在用最直白的口吻向別人暗示以下幾件東西:細膩、全面、有品位和熱愛生活。同時,看在愛他的女人眼裡,將是對幸福這兩個字最不容置疑的詮釋和證明。怎么做蕪爆裡脊是挺考驗男人的一道菜，愛她，就讓他做菜吧。蕪爆裡脊的做法有幾種都不知道？趕快上餐飲世界補課了。女人能做到，男人也一定不會輸到哪！蕪爆裡脊的做法非常的家常，這道菜不僅好吃,更重要的做出了愛情的滋味，這個蕪爆裡脊的做法就是今天推薦的菜！其實蕪爆裡脊的做法沒有什麼特別,周末里,按照家人的口味,花點心思,用心得去為家人做個平時沒時間去嘗試的菜品,已經是多么美好的事情了啊！.