蕪爆散丹

用料

白百葉（散丹）300克、香菜（芫荽）100克、大蔥20克、姜10克、大蒜2瓣、紅椒（隨意）

鹽1/2茶匙（3克）味素1/4茶匙（1克）白鬍椒粉1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）料酒1茶匙（5ml）水澱粉1茶匙（5ml）

1）將散丹洗淨後瀝乾水分，切成3毫米寬，6厘米長，如梳子狀的細絲。

2）香菜去除根部，洗淨後切成段。紅椒去蒂去籽，洗淨後切成細絲。蔥姜切細絲。大蒜切成碎末。

3）把鹽，味素，白鬍椒粉，糖，料酒和水澱粉倒入一個小碗中，攪拌均勻。

4）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入散丹，焯燙5秒鐘，快速撈出瀝乾水分。

5）將鍋洗淨擦乾，大火加熱倒入油，待油7成熱時，放入蔥薑絲煸出香味。

6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入調好的料汁，快速翻炒均勻馬上出鍋（從放入散丹到出鍋，整個過程約10秒鐘完成）。

7）這道菜，本不放紅椒絲的，為了好看，更能增進食慾，放一些做裝飾也很好。

香菜的學名叫芫荽，這道菜中的香菜不再是配菜，而是主要原料。

散丹是羊肚的一部分。同樣位置的牛肚，叫百葉。散丹的質地脆嫩，吃起來有股很鮮香的味道，而且很容易消化。

雖然散丹質地脆嫩，但也要非常嚴格的控制焯燙和炒至的時間，不要過度烹飪，否則口感會變硬，香菜也會塌得沒法看，沒法吃。

一般在超市里，很多標籤上都會寫百葉，或白百葉，而不寫散丹。總之，分辨這些名字很讓人頭疼。

做這道菜，你也可以選用牛百葉（黑百葉），採用以上同樣的烹調方法，但焯燙的時間，要控制在3秒鐘，而炒至的時間有7，8秒鐘就足夠了。時間長了，口感就老了。