蕨菜炒肉絲

蕨菜炒肉絲是以蕨菜、豬肉裡脊、胡蘿蔔等食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：蕨菜炒肉絲
• 主要食材：蕨菜，豬裡脊
• 分類：家常菜
• 口味：鹹香

所需食材

原料：蕨菜、豬肉裡脊、胡蘿蔔、乾辣椒。

調料：鹽、料酒（黃酒）、糖、生抽、味素、澱粉、雞蛋清、薑汁、鹼、豬油（煉製）

製作方法

方法一

1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；

2、蕨菜瀝乾水分，切成段；

2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；

3、胡蘿蔔提前焯水；

3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末；

4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；

5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、調入適量鹽、味素出鍋即可。

方法二

1. 將蕨菜放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食鹼燜煮至透；

2. 多換幾次水，使其洗淨鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；

3. 雞蛋清、濕澱粉攪成糊；

4. 豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；

5. 炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；

6. 炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味素、薑汁，放入蕨

萊，燒制；

7. 待燒至汁濃入味，再放入肉絲，澱粉加水調和均勻，倒入鍋中翻炒，翻一兩個身盛出即成。

食用須知

蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。