丹鳳蕨菜

蕨菜，別名蕨兒菜、鹿角菜、拳頭菜等。蕨菜是鳳尾蕨科蕨屬中多年生草本植物。原產中國和日本。蕨菜是一種野生蔬菜，在自然條件下生長，全國各地均有分布，以陝西丹鳳出產的質量為最佳，主要生長在山坡陰地及林緣中。近幾年來也開始人工栽培。

基本介紹

• 中文名：丹鳳蕨菜
• 英文名：無
• 主要食材：辣椒，蕨菜
• 口味：辣，鹹

主要簡介

蕨菜蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10餘厘米，最長可達30厘米。葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裡面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊。

生長環境

蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜，多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

主要用途

蕨菜是野菜的一種，別名又叫拳菜、龍頭菜、如意菜。它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或乾品。

烹飪做法

一、蕨菜炒肉絲：

1.將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，清理洗淨後在開水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3厘米長的段備用。

2.把肉絲炒到快熟時，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調味料再煸炒片刻。
3.把切好的蕨菜倒入炒肉絲鍋中，與肉絲用旺火同時煸炒片刻，加食鹽、味素、醬油即可出鍋裝盤。

二、涼拌蕨菜：

1.將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗淨後在開水中焯一下，晾涼後切成3厘米長的段。
2.加食鹽、味素、醋、香油、花椒油等調拌均勻，即可裝盤。

三、鹹蕨菜：

將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗淨，晾乾表面水分，用一層菜一層鹽的方法碼入壇內，壓緊，醃製成鹹蕨菜。食用時再清洗切段，如再加些佐料更美味。