蔥香油雞腿是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：蔥香油雞腿
- 主要原料：雞腿4隻
- 是否含防腐劑：否
- 調料：鹽適量
- 輔料：油適量、黃皮洋蔥1隻
輔料,製作步驟,我的感言,妙處,
輔料
油適量、鹽適量、黃皮洋蔥1隻、紅皮洋蔥1隻、甘蔗頭1 節、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、胡椒適量、蔥姜蒜適量、白砂糖適量
製作步驟
1 1.這道菜的關鍵配料紅皮洋蔥和黃皮洋蔥，也是這道菜的精髓之處。
2 2.準備好清洗乾淨雞腿。
3 3.用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處，剔出雞腿骨備用。
4 4.先煮湯底，我們用3剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋蔥、姜和甘蔗頭（注甘蔗頭這次沒有買到。） 注意這裡我們用的是不去皮的黃皮洋蔥，這樣可以讓湯汁成金黃色。
5 5.取一煮鍋，將4的原料放入並加適量水，蓋鍋，大火煮開，轉小火15分鐘左右。
6 6.濾除雜物，只留湯汁備用。
7 7.為給大家看清楚，特意盛到玻璃碗裡來個特寫，是不是湯汁呈現淡淡的金黃色呢？ 這將讓最後煮出的雞皮看上去嫩黃誘人。
8 8.將湯汁倒回鍋里，加鹽調味，並將雞腿放入。
9 9.大火煮開，撇去浮沫，轉小火，蓋鍋燜煮10分鐘。
10 10.將大量的冰塊投入沸騰鍋中，極速降溫，最好將整個鍋也冰到冷水或冰水裡。一熱一冷，才能讓雞皮Q，有彈性。 到此雞煮好了，待到完全冷卻，連同鍋一起移到冰櫃冷藏24小時。這是讓肉吸收美味的湯汁，鮮嫩多汁。
11 11.第二日製作紅蔥頭酥，將紅皮洋蔥切成小方塊。
12 12.取一小鍋，倒油，下洋蔥，保持低溫，將洋蔥里的水全部逼出即好。
13 13.過濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上，這樣做是為了快速散熱，吸去油脂，保證酥脆。
14 14.接下來調醬汁。將蔥姜蒜切末，放到一個小碗裡。
15 15.倒入剛才的熱蔥油。
16 16.再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯，並加熱。
17 17.倒入15的油碗內。
18 18.雞腿切塊，裝盤，淋上蔥油，撒上紅蔥頭酥，與醬汁一併上桌。
2 2.準備好清洗乾淨雞腿。
3 3.用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處，剔出雞腿骨備用。
4 4.先煮湯底，我們用3剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋蔥、姜和甘蔗頭（注甘蔗頭這次沒有買到。） 注意這裡我們用的是不去皮的黃皮洋蔥，這樣可以讓湯汁成金黃色。
5 5.取一煮鍋，將4的原料放入並加適量水，蓋鍋，大火煮開，轉小火15分鐘左右。
6 6.濾除雜物，只留湯汁備用。
7 7.為給大家看清楚，特意盛到玻璃碗裡來個特寫，是不是湯汁呈現淡淡的金黃色呢？ 這將讓最後煮出的雞皮看上去嫩黃誘人。
8 8.將湯汁倒回鍋里，加鹽調味，並將雞腿放入。
9 9.大火煮開，撇去浮沫，轉小火，蓋鍋燜煮10分鐘。
10 10.將大量的冰塊投入沸騰鍋中，極速降溫，最好將整個鍋也冰到冷水或冰水裡。一熱一冷，才能讓雞皮Q，有彈性。 到此雞煮好了，待到完全冷卻，連同鍋一起移到冰櫃冷藏24小時。這是讓肉吸收美味的湯汁，鮮嫩多汁。
11 11.第二日製作紅蔥頭酥，將紅皮洋蔥切成小方塊。
12 12.取一小鍋，倒油，下洋蔥，保持低溫，將洋蔥里的水全部逼出即好。
13 13.過濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上，這樣做是為了快速散熱，吸去油脂，保證酥脆。
14 14.接下來調醬汁。將蔥姜蒜切末，放到一個小碗裡。
15 15.倒入剛才的熱蔥油。
16 16.再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯，並加熱。
17 17.倒入15的油碗內。
18 18.雞腿切塊，裝盤，淋上蔥油，撒上紅蔥頭酥，與醬汁一併上桌。
我的感言
1．先用帶皮的黃皮洋蔥與雞骨一起煮湯底，煮出金色的湯汁，讓雞皮看上去嫩黃誘人。
2．用冰塊極速降溫，使得皮Q感十足。
3．讓雞腿在湯汁內冷藏24小時，吸收回雞湯的精華，口感更加鮮嫩多汁。
4．吃時配上紅蔥酥和紅蔥油菜調的醬汁一起食用。
妙處
1．用不去皮黃皮洋蔥、甘蔗頭與雞骨一起煮湯底，煮出金色甘甜、帶有蔬果芳香的湯汁。
2．將冰塊投入雞腿鍋中，極速降溫並冷藏一晝夜，使得肉質鮮嫩多汁，皮Q有彈性。
3．吃時還配上用紅皮洋蔥製作的紅蔥酥和紅蔥油。
誘人的蔥香真正地全部展現、融入、釋放出來。
2．將冰塊投入雞腿鍋中，極速降溫並冷藏一晝夜，使得肉質鮮嫩多汁，皮Q有彈性。
3．吃時還配上用紅皮洋蔥製作的紅蔥酥和紅蔥油。
誘人的蔥香真正地全部展現、融入、釋放出來。
