基本介紹
- 中文名：雞腿芋艿
- 主要食材：雞腿，芋頭
- 分類：浙菜
- 口味：隨個人喜歡，常規偏甜
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製作材料
主料： 雞腿800克
輔料： 芋頭200克
調料： 鹽3克 味素2克 大蔥5克 香油2克 植物油50克
製作工藝
1. 雞腿洗淨切塊，芋頭去皮洗淨，切滾刀塊；
2. 熱鍋加油，倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數下，撈起；
3. 鍋內留少許，再將雞腿塊及芋頭塊倒入，加鹽、味素、高湯，中火燜煮25分鐘，起鍋前淋上麻油並撒上蔥花即可。
工藝提示
本品需高湯約1.5杯；植物油約300克。
食譜營養
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
