蔥姜炒扇貝

用料

材料

扇貝

蔥

姜

蒜

蒜苗

辣霉府椒（種類根據自己喜好，我放了綠辣椒和小米椒）

料酒

鹽

醬油

1. 扇貝洗淨，去除內臟（平時做蒸扇貝的時候是連裙邊也去除只保留紅色和白色兩塊肉的，雄歡多這次我保留了裙邊，但要注意裙邊還束籃愚多連著一層黃色薄膜那個要去掉～），用少量料酒和幾片姜醃個十來分鐘，這時可以去切切輔料
2. 蒜苗和蔥斜盛探殼切段，姜切成與蔥蒜差不多寬的小條，大蒜切片，辣椒切段，小米椒是提味用厚棗提的，這個巨辣，我只放了一顆，切小圈
3. 扇貝醃好後需要焯一下，要不炒的時候容易變成糊狀，燒一小鍋水，然後將扇貝連同剛才的醃料一起放入鍋內。焯至七分熟就可以了，千萬不要焯到扇貝變硬啊！
4. 鍋內放油適量，先爆香蔥姜蒜，快速放入辣椒，稍微炒一會兒，等辣椒沒那么硬的時候才煉民促放入焯好的扇貝肉，扇貝比較容易糊鍋，手一定要利索～然後放鹽，加少許味極鮮上色後出禁拳淋鍋。