蔡瀾品味

蔡瀾品味是繼承“蔡瀾嘆名菜”後的又一休閒節目，這一輯節目不再只講食，還滲透到生活各階層，品味人生，為觀眾獻上一個真實的蔡瀾。

基本介紹

• 中文名稱：蔡瀾品味
• 國家/地區：中國
• 類型：休閒節目
• 主持人：蔡瀾，郭羨妮，林莉，還有朱茵等不少嘉賓
• 播出狀態：播完

電視節目

簡介

香港素有美食之都的稱譽，蔡瀾會遊走香港各區，搜羅雲集香江的世界名菜，逐一品嚐。甚至遠赴外地，發掘鮮為人知的世界美食。除此以外，蔡生還會介紹生活中不可缺少的玩意及享受好去處。將美食和生活享受，交織出「蔡瀾品味」，為觀眾帶來全新驚喜。

人物

監製 何麗全

編審 華國良

主持 蔡瀾，郭羨妮，林莉，還有朱茵等不少嘉賓。

劇情介紹

第1集 中山裝和旗袍 2009.09.27(日)，蔡生認為中環集摩登時尚於一身，所以首集從中環開始。中國服裝代表，男的有唐裝和中山裝，女的有旗袍，蔡生從布料說起，再說配襯，更即場上演花生騷。約會美女先嘗法國菜，再會朱茵到空中花園嘗美食。簡約的明式家俱，數百年歷久不衰。華人愛麻雀，各地麻雀逐一數。

第2集 藝術畫廊 2009.10.04(日)，蔡生約會美女遊街市，搜尋罕有傳統醃菜，品嘗馳名無油乾炒牛河和魚湯米線，蔡生認為他們專注用心取勝。看名表，賞名畫，增添人生品味。邊看肚皮舞，邊嘆風味埃及菜，人生樂事。

第3集 傳統裙褂 2009.10.11(日)，蔡生跟郭羨妮和林莉今集尋寶，天未光便到金魚市場看金魚，再到花墟和玉器市場，看靚花尋美玉。結婚生子是人生另一階段，傳統裙褂、龍鳳鐲、揀醋煲豬腳姜，蔡生逐一介紹。城中名人的御用攝影師高仲奇先生作品，每張相片背後都有故事，且聽他們娓娓道來。

第4集 漫遊油尖旺 2009.10.25(日)，油麻地、尖沙嘴和旺角是九龍區最旺的地方。漫遊油尖旺，還可以瞭解各地民生，蔡生選了到金巴厘街看韓國文化，到重慶大廈體會印度和中東風情，廟街感受香港地道特色。繼而轉到玩味壽山石，到海濱長廊踏腳踏車賞維港。又到油麻地吃羊肉看廚具，到尖沙嘴揀眼鏡讀好書。

第5集 新界離島行 2009.11.01(日)，蔡生今次帶sonija和林莉新界離島行，早上6時到石湖墟看民情，再看色彩豐富的錦鯉。賞盆栽，體會道家清靜無穢的心境。繼而轉移陣地，到長洲一游，探老友食紅豆餅，逛畫廊，購生插鹹魚。

第6集 食勻全港 2009.11.08(日)，蔡生今集請來嘉賓陳貝兒和陳嘉容食勻全港。將鴨拆骨煎皮，用上3-4日時間烹調的鴨松，蔡生讚不絕口。四川涼粉，辣得滿頭大汗，舌頭麻痹。地道泰菜，蔡生自創的雞尾酒「湄公河少女」佐食。再教大家買鮑魚、冰蝦和多性能拐杖。

第7集 玩味人生 2009.11.15(日), 不同的收藏，為人帶來不同的玩味和樂趣。蔡生嗜好多樣化，愛書、愛畫、愛墨戲、愛飲、愛吃、愛古董…今之玩味盡嘗。帶愛書者進書庫讀書賞畫，如入寶山。品茶嘗芝士，領略中外飲食文化。明朝黃花梨轎盒、乾隆茶盅看不同朝代民生。

第8集 搜尋東洋味 2009.12.06(日)，搜尋東洋味蔡生曾留學日本及在當地工作，對日本文化熟悉不過，今集蔡生帶大家在香港搜尋東洋味。不論吃的、喝的、娛樂的、文化的、潮流的…都毫不保留公開，令大家如置身日本，感受和風。

第9集 豐儉嘆世界 2009.12.13(日)，講享受，不一定昂貴，平民化價錢，一樣有好享受。由茶餐廳品嚐地道港式美食；到頂級酒店嘆英式下午茶。無論是80萬或幾千元的睡床，最重要睡得酣甜。茄士羊、駱馬毛織品跟平價頸巾，原來各有千秋。還有帶大家欣賞可能是全球最貴；價值過千萬的鑽石，到懷舊上海理髮店和包羅萬有的品味店。今集蔡生不論平、貴，都和大家嘆一嘆。

第10集 平貴菜餚 2009.12.20(日)，食物視乎質素，並不是貴一定是好，平必定是差。蔡生帶大家走進高級食府及大眾化酒家品嚐皮脆肉香的乳豬和羊腩煲。又會到首間引入大閘蟹的食府，品嚐大閘蟹菜式。飯後甜品，有貴价燕窩和平民大菜糕，同樣吃得開懷。餐具由幾塊錢到幾千元不等，它們有何可取之處？蔡生大玩氣槍和真槍，展示真男人氣概。

第11集 聚首台北 2010.01.03(日)，蔡生好友遍天下，今次來到台北，聚首之餘，也大快朵頤。先到好友的餐館，設飯局及嚐傳統上海菜。又到空中餐廳邊賞美景，邊嚐台灣地道食品，及往至愛食肆嚐海鮮，但蔡生竟說瓜果更勝海鮮，為什麼說得如此奇怪？游台北逛書店，如入大觀園，書本、日用品…包羅萬有，一應俱全，感受台灣生活品味。約會台灣影后楊惠珊小姐，欣賞她的琉璃工藝，嘆為觀止。

第12集 台灣吃與賞 2010.01.10(日)，蔡生愛吃，只要做對味道，什麼菜也愛吃。今集蔡生、朱茵和林莉在台灣「搵食」，從街坊小店牛肉麵、切仔面，吃到高級酒店的地道一品宴。台灣人擅長牛肉麵，湯底料理充足，隨意走進小店，也吃到好的牛肉麵。而一品宴菜式共57道，挑戰食家胃口。同時，走訪台灣食家推薦的當地食肆，品嚐濃油赤醬的上海菜。參觀客家油蔥和客家米糕的製作過程。此外，也拜訪當地藝術家，欣賞陶瓷和木雕作品。

第13集 大馬講享受 2010.01.17(日)，游罷台灣，蔡生們轉到馬來西亞講享受。到風景怡人；有「小馬爾地夫」之稱的PANGKOR LAUT ISLAND(幸福島)享受陽光與海灘之外，渡假莊園內還有私人管家、司機和廚師隨時效勞，可以說是到了世外桃源。然後走進煩囂，或到頂層設有私人泳池管家的超豪酒店，享受非凡服務。大馬的名表天堂，全部名表免稅價，極度吸引。再走訪以銀魚聞名的小漁村，窺探漁民生活。無論平貴，榴連、沙爹、烤全羊、30年老字號各種美食，還有可能是全世界最貴的河魚宴，全部放進肚子去，人生一大樂事，蔡生怎不滿足。

第14集 山形、群馬賞楓葉 2010.01.24 (日)

今集蔡生聯同林莉和李珊珊到日本山形縣和群馬縣看楓葉。山形縣位於東北地方最西部，有 100 多座溫泉，蔡生等又怎會錯過驅除疲勞的機會，在室外溫泉有美相伴，浸溫泉也是人生快事。酒田市有「米城」之稱，優質大米配上優質水源，蔡生尋找城中最佳的大吟釀。山形縣盛產櫻桃、葡萄…走進果園，飽嚐水果宴。繼而到位於關東平原西北部的群馬縣，嘗試摏年糕、牡丹豚鍋、手切烏冬和體驗茶道。群馬縣盛產達摩公仔，蔡生入鄉隨俗，點睛許願。

第15集 楓紅北海道 2010.01.31(日)，北海道是位於日本北端的一個島嶼，四面環海，土地遼闊，約占日本總面積的22%。北海道一年四季都各具特色，春天櫻花綻放，秋天楓葉一遍紅，夏天繁花盛開，將北海道染成彩色，冬天白雪飄飄，白色的北海道更添浪漫。承接上集，蔡生等為看楓葉，從山形及群馬追到北海道。並順道在扎幌品嚐日本三大珍味，到白老品嚐白老牛，又會到室蘭探訪料理鐵人好友，及到定山溪溫泉區浸溫泉，體會日本肉帛相見的溫泉文化。

第16集 - 媽媽的味道 2010.02.07 (日)，辛勞了一天，拖著疲累的步伐回家，一踏進家門，一室飯香、湯香、菜香，驟然心感溫暖。再大口咀嚼「媽媽的味道」，是可等幸福的事。嘗遍各地名菜的蔡生，覺得天下間最美味的是「媽媽的味道」。故此，今集一班新知舊雨家訪4個家庭，品嘗4位媽媽的廣東菜、上海菜、福建菜和潮州菜。最後一集，蔡生更會親自下廚，大顯身手，及暢談臨別感受。

Last：榴連小靴問：「有沒有一個人在家中的簡單食譜？」 答：「請留意兩個星期後播出的《蔡瀾品味》最後一輯，裡面會有很多一個人在家做的簡單菜，而且是不會失敗的。」

出版圖書

圖書信息

書名：蔡瀾品味——香港台灣格調手冊

書號：ISBN 9787807664741

作者(著)：蔡瀾

出版社：廣東旅遊出版社

定價：39.80元

開本：32開

出版時間：2013.4

上架類別：暢銷讀物/飲食-香港台灣

作者簡介

蔡瀾與金庸、倪匡、黃沾並稱香港四大才子，同時也是香港著名電影人，作家、美食家。被譽為“香港第一玩家”，自稱“我的正業是玩”。金庸評價他：“蔡瀾是一個真正瀟灑的人。他見識廣博，懂得很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。”
蔡瀾其人在香港、台灣及東南亞地區具有非常高的知名度，他主持的《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾品味》等多檔電視節目，集美女、美食、娛樂、旅遊於一體，大受觀眾歡迎，尤其是其與黃沾、倪匡合作主持的電視節目《今夜不設防》創造了香港同時段電視節目的收視紀錄。蔡瀾在內地也極富影響力，為央視美食點評專家，《舌尖上的中國》系列紀錄片總顧問。其新浪部落格點擊率達3600萬，微博冬粉超500萬。
蔡瀾著述頗豐，代表作有《蔡瀾品女人》、《蔡瀾談人生》、《蔡瀾美食地圖》等，其文深得明清小品之真傳，詼諧幽默，大俗大雅，興之所至，盡得風流。

內容簡介

蔡瀾品味（Chua San Feast）——香港台灣格調手冊

香港四大才子之一蔡瀾的品味地圖
攜美女朱茵、郭羨妮、林莉心水推薦88家名店

品味是一個愛生活的人的人生經驗。

凡事不一定要以錢來計算。

對美麗的事物有興趣的話，

就會問人，就會在不斷地問和學的過程中積累知識。

學得多一點，知道得多一點，能做就做一點，

這樣做人就會比較有信心。

總之，希望一天活得比一天好！

蔡瀾說，“我的正業是玩”，這一次，蔡瀾攜美女朱茵、郭羨妮、林莉，遍訪港台品味生活和特色名店，分享50年美食行游經驗。

陸羽茶室是他很推崇的一家正宗粵菜館，極具懷舊色彩；用鯽魚、大魚和鯇魚三種魚熬制的魚湯米線馳名中環，美而不貴；“蛇窩”的港式招牌咖啡奶茶和咖喱角，讓人懶洋洋地享受下午的美好時光；襯衫定製專門店是蔡瀾先生的御用服裝店；而手工皮鞋專門店則是百分之百屬於香港的東西，這裡最年輕的師傅都年過七旬，製鞋工廠仍保存著貝聿銘先生父親的鞋棬，真可謂“腳的博物館”……如此等等，不一而足，蔡瀾為你娓娓道來，引人入勝。

這就是《蔡瀾品味》，其同名節目在香港無線廣播電視台（TVB）播出，觀眾反響熱烈。

名人評價

金庸——

蔡瀾是一個真正瀟灑的人。

蔡瀾見識廣博，懂的很多，

人情通達而善於為人著想，

琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，

於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，

更可說是第一流的通達。

目錄

香港·品味
【懷舊粵菜館】
【富豪飯堂】
【合時羊腩煲】
【嘆早茶】
【“蛇窩”的港式下午茶】
【馳名中環的魚湯米線】
【傳統攦粉】
【美味乾炒牛河】
【醋味十足的豬腳姜】
【清真羊肉宴】
【最正宗的川味麻辣涼粉】
【陽澄湖大閘蟹】
【揭秘冰鮮店】
【50多年歷史的海味店】 【燕窩之我見】
【妙曼普洱】
【水仙茶】
【美食與好茶】

國際都會國際菜
【品味法國菜】
【英式下午茶】
【空中花園中的個性西餐】
【蘇三夫妻的小天地】
【以辣聞名的泰國菜】
【令人聽而生“畏”的埃及菜】
【彌敦道的“小韓國”】
【重慶大廈——印度商品的匯集地】
【香港第一的芝士房】
【幸福的“酒窩”】
【日式家常菜】
【全港最美味的甜品店】
【伊藤勝浩的日本餐廳】
【清酒】

媽媽的味道
【福建薄餅】
【潮州家常菜】
【濃油赤醬上海菜】
【廣東菜】

寬街窄巷的市井生活
【鬧市中的菜市場】
【界限街金魚市場——不買也看看咯！】
【花墟道——芬芳滿布的鮮花聚集地】
【廣東道玉石玉器市場——受人稱道的香港玉石製造】
【老實公司——最幸福的香港老牌雜貨店】
【應有盡有的永安號】
【平民化的旺角花園街】
【廟街的“神運算元”蔡瀾】
【三腳小貓的歡樂】

新界離島行
【石湖天光墟——各得其“利”的農產品零售站】
【金錢村金魚養殖場——錦鯉大博覽】
【青松觀的盆栽和齋菜】
【閒遊長洲】

“從頭到腳”看香港
【老式理髮店】
【老花眼鏡】
【穿越傳統：時尚的中山裝和旗袍】
【襯衫訂製專門店】
【新奇手杖店】
【腳的博物館】

關於藝術那些事兒
【名畫薈萃的畫廊】
【書畫複製品的價值】
【攝影大師的故事】
【閒逛書店】
【砵蘭街的石頭玩家】
【虛白齋】
【筆墨紙硯俱全的書畫店】
【走進中文大學圖書館】
【漫畫家的收藏】
【一樂也】

品位生活“博覽館”
【明式家具】
【麻將——萬變不離其宗】
【純手工製作的裙褂店】
【喜慶又保值的結婚金飾】
【名貴鑽飾專門店】
【人造鑽石，亦幻亦真】
【名表的品位】
【床的渴望】
【豐儉由人的餐具】
【充滿暖意的羊毛時裝店】
【腳踏車海濱騎行】
【玩具槍 VS 真槍】

台灣美食之旅
【老式上海菜】
【極品宴】
【包羅萬象的書店】
【101大樓里的台灣美味】
【台灣“海鮮”滋味】
【台灣早餐切仔面】
【台灣牛肉麵】
【再嘗上海菜】
【居鳩堂】
【每人57道菜的一品宴】
【大坑竹筍】

台灣老友記
【從影后到琉璃藝術家】
【漫畫大師蔡志忠的另類人生】
【瓷藝大師許朝宗】
【木雕藝術家黃石元】