基本介紹
- 書名：蔡瀾品味2:蔡瀾嘆名菜·粵港澳美食地圖
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7807665440
- 作者：蔡瀾
- 出版社：廣東旅遊出版社
- 頁數：204頁
- 開本：16
- 品牌：廣東旅遊
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
金庸先生親筆題寫書名，傾情推薦
* 香港TVB王牌美食節目
超200萬觀眾高收視人氣
* 攜美女蘇玉華、Amanda. S
推介粵、港、澳三地頂級美食
記錄瀕臨失傳的粵菜、潮州菜，以及客家菜
* 香港TVB王牌美食節目
超200萬觀眾高收視人氣
* 攜美女蘇玉華、Amanda. S
推介粵、港、澳三地頂級美食
記錄瀕臨失傳的粵菜、潮州菜，以及客家菜
作者簡介
蔡瀾其人
與金庸、倪匡、黃沾並稱香港四大才子，同時也是香港著名電影人，作家、美食家。被譽為“香港第一玩家”，自稱“我的正業是玩”。金庸評價他：“蔡瀾是一個真正瀟灑的人。他見識廣博，懂得很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。”
蔡瀾其人在香港、台灣及東南亞地區具有非常高的知名度，他主持的《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾品味》等多檔電視節目，集美女、美食、娛樂、旅遊於一體，大受觀眾歡迎，尤其是其與黃沾、倪匡合作主持的電視節目《今夜不設防》創造了香港同時段電視節目的收視紀錄。蔡瀾在內地也極富影響力，為央視美食點評專家，《舌尖上的中國》系列紀錄片總顧問。其新浪部落格點擊率達4000萬，微博冬粉超600萬。
蔡瀾著述頗豐，代表作有《蔡瀾品女人》、《蔡瀾談人生》、《蔡瀾美食地圖》等，其文深得明清小品之真傳，詼諧幽默，大俗大雅，興之所至，盡得風流。
與金庸、倪匡、黃沾並稱香港四大才子，同時也是香港著名電影人，作家、美食家。被譽為“香港第一玩家”，自稱“我的正業是玩”。金庸評價他：“蔡瀾是一個真正瀟灑的人。他見識廣博，懂得很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。”
蔡瀾其人在香港、台灣及東南亞地區具有非常高的知名度，他主持的《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾品味》等多檔電視節目，集美女、美食、娛樂、旅遊於一體，大受觀眾歡迎，尤其是其與黃沾、倪匡合作主持的電視節目《今夜不設防》創造了香港同時段電視節目的收視紀錄。蔡瀾在內地也極富影響力，為央視美食點評專家，《舌尖上的中國》系列紀錄片總顧問。其新浪部落格點擊率達4000萬，微博冬粉超600萬。
蔡瀾著述頗豐，代表作有《蔡瀾品女人》、《蔡瀾談人生》、《蔡瀾美食地圖》等，其文深得明清小品之真傳，詼諧幽默，大俗大雅，興之所至，盡得風流。
圖書目錄
序
第一章粵菜
極品粵菜館
鏞記酒家
香港經典茶樓
蓮香樓
陸羽茶室
端記茶樓
廣州經典茶樓
玉堂春
一峰餐廳
名廚出招古法粵菜
第二章潮州菜
變化多段的潮州菜
尚興潮州飯店
創發潮州飯店
潮州食店及雜貨鋪
雲合
汕頭澄海老四滷味專門店
朝發白米雜貨
貴嶼和記隆餅家
陳春記
曾記粿品
潮州魚蛋和肉丸
夏銘記面家
樂園牛丸大王
名廚出招古法潮州菜
第三章客家菜
香港的客家菜
客家好廚
客家爺爺
盆菜
福建的客家菜
國安賓館
說說客家人
光明飯店
台灣的客家菜
涵碧樓大飯店
細妹按靚
吉祥樓
第四章頂級河鮮、海鮮
海鮮
海灣酒家
喜記
全記海鮮酒家
陳德興海膽養殖場
河鮮
肇慶名匯河鮮專門店
海島漁邨
滋粥樓
第五章香港大排檔風味及街頭小吃
大排檔的傳統風味
盛記大排檔
東寶小館
小菜王
蘭芳園
太興燒味
維記咖啡粉面
九記牛腩
新興文記牛肉
蛇王芬
街頭小食
太安樓小食
利強記北角雞蛋仔
花膠翅
美味食店
第六章隱匿香港的中國味道
滬菜匯點
上海總會
上海鷺鷺酒家
鼎泰豐
天香樓
上海新三陽南貨
京菜匯點
胡同
京香餃
鹿鳴春
北方火鍋
方榮記
東來順
小肥羊
第七章隱匿香港的國際味道
東南亞菜
金不換泰國餐廳
金寶泰國餐廳
昌發泰國粉面屋
昌泰超級市場
黃珍珍泰國餐廳
SABAH
沙嗲軒
印尼餐廳
蝦麵店
味佳居
西餐
法國菜
Gaddi`s
Pierre
義大利菜
Sabatini
Angelini
分子料理
香港賽馬會
TheKrugRoom
典型的西餐
Lawry`sThePrimeRib
金鳳大餐廳
太平館
Chesa（瑞士芝士火鍋）
日本、韓國菜
日本菜
Naozen（壽司店）
Domon（拉麵店）
Tonkichi（炸豬扒）
JapaneseCurryShopBEE（日式咖喱）
松菱日本料理（鐵板燒）
稻菊（天婦羅）
“和民”（居酒屋）
Nadaman（懷石料理）
和三味（日式火鍋）
韓國菜
梨花園
新羅寶韓國料理（韓式火鍋）
其他異國菜
清真牛肉館（清真牛肉）
Ebeneezer`Kebab（中東卡巴）
Balalaika（俄國菜）
成發椰子香料（香料店）
ViceroyRestaurant&Bar（印度菜）
第八章粥面、甜品
粥面專家
雲吞麵
何洪記
劉森記
黃枝記
粥的文化
生記粥品專家
名廚出招失傳名菜
甜品及零食
源記甜品
公和豆品廠
新派甜品
糖朝
滿記甜品
許留山
鮮果、朱古力、雪糕
油麻地果欄
永富食品公司
香港JW萬豪酒店
GODIVA
Chesa
Mado雪糕咖啡店
萬豪雪糕
餅類、零食
陳意齋
檸檬王
泰昌餅家
CérèsBoulangerieetPatisserie
第九章香港私房菜
黃色門廚房
留·上樓
大平伙
ChezLesCopains
金門莊
桃花源小廚
第十章澳門地道美食
澳門退休、退役及領撫恤金人士協會
兆記
頤德行
祥記面家
營地街市熟食中心
鉅記餅家
六記粥面
百利來超級市場
安德魯餅店
美的雪糕
六棉酒家
杏香園
第十一章澳門豪華名菜
金殿堂
永利軒
盛事餐廳
魚子屋
TheKitchen
RobuchonaGalera
帝雅廷
永利澳門酒店
南湖明月
跋——名菜問答
附錄
食具篇：德昌森記蒸籠
食具篇：陳枝記老刀莊
食具篇：萬記砧板
食具篇：炳記銅鍋
第一章粵菜
極品粵菜館
鏞記酒家
香港經典茶樓
蓮香樓
陸羽茶室
端記茶樓
廣州經典茶樓
玉堂春
一峰餐廳
名廚出招古法粵菜
第二章潮州菜
變化多段的潮州菜
尚興潮州飯店
創發潮州飯店
潮州食店及雜貨鋪
雲合
汕頭澄海老四滷味專門店
朝發白米雜貨
貴嶼和記隆餅家
陳春記
曾記粿品
潮州魚蛋和肉丸
夏銘記面家
樂園牛丸大王
名廚出招古法潮州菜
第三章客家菜
香港的客家菜
客家好廚
客家爺爺
盆菜
福建的客家菜
國安賓館
說說客家人
光明飯店
台灣的客家菜
涵碧樓大飯店
細妹按靚
吉祥樓
第四章頂級河鮮、海鮮
海鮮
海灣酒家
喜記
全記海鮮酒家
陳德興海膽養殖場
河鮮
肇慶名匯河鮮專門店
海島漁邨
滋粥樓
第五章香港大排檔風味及街頭小吃
大排檔的傳統風味
盛記大排檔
東寶小館
小菜王
蘭芳園
太興燒味
維記咖啡粉面
九記牛腩
新興文記牛肉
蛇王芬
街頭小食
太安樓小食
利強記北角雞蛋仔
花膠翅
美味食店
第六章隱匿香港的中國味道
滬菜匯點
上海總會
上海鷺鷺酒家
鼎泰豐
天香樓
上海新三陽南貨
京菜匯點
胡同
京香餃
鹿鳴春
北方火鍋
方榮記
東來順
小肥羊
第七章隱匿香港的國際味道
東南亞菜
金不換泰國餐廳
金寶泰國餐廳
昌發泰國粉面屋
昌泰超級市場
黃珍珍泰國餐廳
SABAH
沙嗲軒
印尼餐廳
蝦麵店
味佳居
西餐
法國菜
Gaddi`s
Pierre
義大利菜
Sabatini
Angelini
分子料理
香港賽馬會
TheKrugRoom
典型的西餐
Lawry`sThePrimeRib
金鳳大餐廳
太平館
Chesa（瑞士芝士火鍋）
日本、韓國菜
日本菜
Naozen（壽司店）
Domon（拉麵店）
Tonkichi（炸豬扒）
JapaneseCurryShopBEE（日式咖喱）
松菱日本料理（鐵板燒）
稻菊（天婦羅）
“和民”（居酒屋）
Nadaman（懷石料理）
和三味（日式火鍋）
韓國菜
梨花園
新羅寶韓國料理（韓式火鍋）
其他異國菜
清真牛肉館（清真牛肉）
Ebeneezer`Kebab（中東卡巴）
Balalaika（俄國菜）
成發椰子香料（香料店）
ViceroyRestaurant&Bar（印度菜）
第八章粥面、甜品
粥面專家
雲吞麵
何洪記
劉森記
黃枝記
粥的文化
生記粥品專家
名廚出招失傳名菜
甜品及零食
源記甜品
公和豆品廠
新派甜品
糖朝
滿記甜品
許留山
鮮果、朱古力、雪糕
油麻地果欄
永富食品公司
香港JW萬豪酒店
GODIVA
Chesa
Mado雪糕咖啡店
萬豪雪糕
餅類、零食
陳意齋
檸檬王
泰昌餅家
CérèsBoulangerieetPatisserie
第九章香港私房菜
黃色門廚房
留·上樓
大平伙
ChezLesCopains
金門莊
桃花源小廚
第十章澳門地道美食
澳門退休、退役及領撫恤金人士協會
兆記
頤德行
祥記面家
營地街市熟食中心
鉅記餅家
六記粥面
百利來超級市場
安德魯餅店
美的雪糕
六棉酒家
杏香園
第十一章澳門豪華名菜
金殿堂
永利軒
盛事餐廳
魚子屋
TheKitchen
RobuchonaGalera
帝雅廷
永利澳門酒店
南湖明月
跋——名菜問答
附錄
食具篇：德昌森記蒸籠
食具篇：陳枝記老刀莊
食具篇：萬記砧板
食具篇：炳記銅鍋
序言
新一輯的飲食節目叫《蔡瀾嘆名菜》，我對這個標題有點意見。第一，那個“嘆”字是廣東人才明白的，是享受的意思，但其他地方的人叫起來，總是有點悲哀，總把“嘆”字聯想到嘆氣來。也成為我旅行團的標題。日文的“嘆”字發音成Tameiki，有點“嘆”一聲出來的味道，問我說：“Doosite Tameiki？”(為什麼要唉聲嘆氣呢？)
但是電視台那么決定，我也不便去推翻，只要盡力去做，把節目做到最好，已能向自己交代，叫什麼名字就不要緊了。
好在播出之後，收視率平均都有30點之上。對這種非戲劇性的節目的收視，算是高的。“托賴”，“托賴”，謝謝大家的收看，也感謝金庸先生。
我做過的節目，像《蔡瀾逛菜欄》等，都有金庸先生的題字，經他老人家大筆一揮，總帶來好運。這回不例外，要求墨寶。金庸先生也覺得節目名不妥，後來經我再三要求，勉為其難也寫了，我才有信心。
我的兩位拍檔，蘇玉華和Amanda S.都是在《美女廚房》那個烹飪節目中得過冠軍的，前者精通中菜，後者到過法國的“藍帶學院”學做甜品：最重要的是她們兩人，對廚藝都有一份熱愛，吃東西時的反應真摯，一點也不假，已非常勝任。
《蔡瀾嘆名菜》第一集播後，無線的同事來電：“收視率平均有29點，多的時候是32點。”
“1點到底有多少人收看？”我一竅不通。
“近10萬。”
“那到底是多少嘛？”我的數學課早己不及格，“請正確一點報上來。”
“等於是說，那晚最多觀眾有2014180人。”
香港人口700萬，約1/4的人看這個節目，算有個交代。
“當然，加上珠江三角洲，那就不得了了。”電視台的同事又說。
把這個訊息告訴了蘇玉華，她驚叫了一聲，高興得很。另一位女主持Amanda S.也歡呼。多得這兩位佳人，謝謝。
幕後工作者和企劃人都要感謝，我不會像得到金像獎那么滔滔不絕地連祖宗三代也加入到名單宣布。
其實，信心是有的，自從金庸先生為我題了字，己建立。每回有老人家的標題，都有福氣成功的。
Amanda S.的粵語不太靈光，但愈做愈好，她時常把耐心和信心混在一起，不會使用。耐心也好信心也好，兩者都需要，這個節目1小時，大家看得輕鬆，我們要經過6天的製作才能完成，再下去還有一陣子忙的。
第二集是講點心，第三集談海鮮和河鮮，把香港的飲食事業作一詳細的報告。本來一個特輯是13集的，當今己增加集數，以18集播出。
我們會研究一家食肆的存亡問題，得到的答案是：只要有特色的話，一定做得好。經營不下去的，租金貴是主要的原因。
但是在香港，除非是自己的物業，有哪一間不是在“挨貴租”？一家賣豉油牛扒的，在40年前開業時，也因貴租而搬到深水±步去。當年賣得牛扒一客只是4塊錢，至今60塊，還是客人不絕，第二代傳人從外國留學回來接班，看了也高興。
現編輯成《蔡瀾嘆名菜》一書，希望大家也同樣讀得開心。
蔡瀾
但是電視台那么決定，我也不便去推翻，只要盡力去做，把節目做到最好，已能向自己交代，叫什麼名字就不要緊了。
好在播出之後，收視率平均都有30點之上。對這種非戲劇性的節目的收視，算是高的。“托賴”，“托賴”，謝謝大家的收看，也感謝金庸先生。
我做過的節目，像《蔡瀾逛菜欄》等，都有金庸先生的題字，經他老人家大筆一揮，總帶來好運。這回不例外，要求墨寶。金庸先生也覺得節目名不妥，後來經我再三要求，勉為其難也寫了，我才有信心。
我的兩位拍檔，蘇玉華和Amanda S.都是在《美女廚房》那個烹飪節目中得過冠軍的，前者精通中菜，後者到過法國的“藍帶學院”學做甜品：最重要的是她們兩人，對廚藝都有一份熱愛，吃東西時的反應真摯，一點也不假，已非常勝任。
《蔡瀾嘆名菜》第一集播後，無線的同事來電：“收視率平均有29點，多的時候是32點。”
“1點到底有多少人收看？”我一竅不通。
“近10萬。”
“那到底是多少嘛？”我的數學課早己不及格，“請正確一點報上來。”
“等於是說，那晚最多觀眾有2014180人。”
香港人口700萬，約1/4的人看這個節目，算有個交代。
“當然，加上珠江三角洲，那就不得了了。”電視台的同事又說。
把這個訊息告訴了蘇玉華，她驚叫了一聲，高興得很。另一位女主持Amanda S.也歡呼。多得這兩位佳人，謝謝。
幕後工作者和企劃人都要感謝，我不會像得到金像獎那么滔滔不絕地連祖宗三代也加入到名單宣布。
其實，信心是有的，自從金庸先生為我題了字，己建立。每回有老人家的標題，都有福氣成功的。
Amanda S.的粵語不太靈光，但愈做愈好，她時常把耐心和信心混在一起，不會使用。耐心也好信心也好，兩者都需要，這個節目1小時，大家看得輕鬆，我們要經過6天的製作才能完成，再下去還有一陣子忙的。
第二集是講點心，第三集談海鮮和河鮮，把香港的飲食事業作一詳細的報告。本來一個特輯是13集的，當今己增加集數，以18集播出。
我們會研究一家食肆的存亡問題，得到的答案是：只要有特色的話，一定做得好。經營不下去的，租金貴是主要的原因。
但是在香港，除非是自己的物業，有哪一間不是在“挨貴租”？一家賣豉油牛扒的，在40年前開業時，也因貴租而搬到深水±步去。當年賣得牛扒一客只是4塊錢，至今60塊，還是客人不絕，第二代傳人從外國留學回來接班，看了也高興。
現編輯成《蔡瀾嘆名菜》一書，希望大家也同樣讀得開心。
蔡瀾
