蓮茸層層酥

蓮茸層層酥是四川省和重慶市等地區特色風味傳統小吃，酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。

基本介紹

• 中文名：蓮茸層層酥
• 傳統地方：四川省和重慶市等地
• 特點：色香味俱全
• 適用：配備甜羹湯食用

製作過程

方法：1、餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅製成胭脂糖。2、麵團調製：150克麵粉加豬脂，於案板上搓成油酥團，300克麵粉加50克豬脂、100克清水，於案板上調製成油水團。3、製作成形：油水麵包入油酥面，並酥成生酥麵團，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片於餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。4、成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。5、裝盤：水果點綴，分別撤上胭脂糖。

原料與特色

原料配方： 麵粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。

蓮茸層層酥

特點：酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，色澤金黃，形態美觀，皮料酥香，餡鮮味美，配備甜羹湯食用宜。

備註：餅坯須“翻硬”方能割刀，炸制油溫不宜過高，否則不起層。肥的新潮流。

原料概述

麵粉分類：小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。輕鬆製作完美麵團，要製作香的麵團，絕對少不了燙麵這重要步驟。燙過的麵團在口感上絕對會比較香紮實。還有可以讓麵團好吃的秘方嗎？如果揉壞了麵團要怎么辦？教你怎么搶救你的麵團吧。

蓮茸層層酥----麵團

製作步驟

步驟1 過篩：中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。步驟2 加鹽：加入少許的鹽將可讓麵團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵 燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60% 。步驟4 搓揉：由肩膀直接施力下壓，並善

用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵團整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵團外觀呈現光滑狀為止。步驟5：醒面將麵團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。 麵團放置一段時間，目的是為了讓麵團更有彈性，並讓做的料理更好吃。步驟6麵團成型：當麵團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵團，當麵團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵團。白糖：糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

蓮茸層層酥----需要的白糖

營養分析

麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效

白糖

1、適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；2、吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；3 、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

精煉油

據美國營養學家研究發現，未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿蔔素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。由於維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無存，所以選用新鮮的未經精煉的植物油最好。油脂精煉後被氧化，雖不易腐敗，但只能供應能量，沒有其他營養價值。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等。

蓮茸層層酥

水果罐頭

：現在大多數人都以為水果罐頭不新鮮，有添加劑，沒營養。其實這種想法是錯誤的。 事實上罐頭不僅僅去皮去核，完全消除了果皮上殘留的農藥，製作罐頭時必須的兩道工藝高溫熱處理和真空保存，達到的滅菌效果最為徹底，因此水果罐頭行業根本不需要添加任何防腐劑，完全依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期保存不變質，容器內的高真空使食品的風味和營養得到最大限度的保存，罐頭食品在常溫下儲存，攜帶和食用都十分方便。 另外，罐頭食品在保存鮮度和營養方面得天獨厚喔，僅次於現摘水果。從原材料的採摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應，罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛採摘下來的那一瞬間。罐頭不僅最大程度的保存食品的營養價值，而且還改善了食品的營養價值。

食療作用

白糖：白糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

蓮茸層層酥

水果罐頭：是人們喜愛的秋季時令水果，不僅營養豐富，藥用價值也很高，是醫學界公認最具食療效果的水果之一，柚子味甘酸，性寒，傳統中醫學認為水果罐頭有健胃、消食、化痰、平喘、解酒的功效。現代藥理研究也發現，柚子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、豐富的維生素C、維生素B2、維生素P、胡蘿蔔素、類胰島素等成分，以及鈣、鉀、磷、鐵等微量元素。有降低膽固醇、減肥、美容等作用，還可以降低血液黏稠度，減少血栓形成。 營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於水果罐頭含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。