豬脂

簡介

有皮下脂肪和內臟脂肪兩種。前者質軟，後者質硬。相對密度0.934~0.938（15/15℃）。熔點28~48℃。碘值46~66。皂化值193~203。主要是油酸、棕櫚酸和硬脂酸的甘油酯。可供食用，也用於制肥皂等。

豬脂為豬科動物豬脂肪熬煉而成。色白，呈油膏狀。豬脂性寒，味甘。每100克豬脂含脂肪99.6克，糖類0.2克，維生素A27微克，維生素B10.02毫克，維生素B20.03毫克，維生素E5.12毫克，並含少量油酸。

豬脂主要為食用，也可制皂。可補虛，潤燥，解毒。治臟腑枯澀，大便不利，燥咳，皮膚皸裂。

服降壓藥及降血脂藥不宜食用。動物高脂肪類食物可影響降壓藥及降血脂藥的吸收，減低藥物療效。豬脂屬動物脂肪，故服降壓藥及降血脂藥時不宜食用。

急、慢性腸炎患者不宜食用。急、慢性腸炎患者忌食含油脂多的食物，豬脂富含脂肪，滑腸導瀉，可加重腸炎症狀。

動脈粥樣硬化患者不宜食用。豬脂含飽和脂肪酸和較高量的膽固醇，食用後能加重動脈粥樣硬化。

服驅蟲藥時不宜食用。服驅蟲藥時食用油類或含油脂多的食物，驅蟲作用降低，毒性反應增強。

不宜用大火煎熬後食用。豬脂用大火煎熬，當油溫達到200℃時，便可發生化學變化，產生丙烯醛，這種物質有異味，可刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜，導致咳嗽、眩暈、氣促和結膜炎、喉炎、支氣管炎等疾病。

不宜久貯後食用。研究表明，正常的膽固醇，不過量食用並不容易引起動脈粥樣硬化，而酸敗的膽固醇才容易引起動脈硬化，豬脂久存則會導致酸敗，故不宜久貯後食用。

不宜食用反覆煎炸食物後剩餘的豬脂。油在煎炸時，隨著溫度升高，粘度越來越大，當油溫達300℃左右時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸之間可發生聚合作用，這種熱聚合後的油脂可對人體造成一定的危害，營養價值也會降低，故不宜食用反覆煎炸食物後剩餘的豬脂。