蒿子桿炒肉絲是一道菜品，屬於粵菜系的家常美食。主要原料有蒿子桿、豬通脊等，主要配料有乾枸杞、糟酒、水澱粉等，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蒿子桿炒肉絲
- 英文名：Caraway shredded pork
- 主要食材：蒿子桿
- 分類：粵菜系
材料,做法,
材料
準備時間：25分鐘 烹飪時間：10分鐘
用料：蒿子桿250g 豬通脊100g 乾枸杞1茶匙(5g) 糟酒1湯匙(15ml) 水澱粉1湯匙(15ml) 油1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5g)
做法
：
1.蒿子桿用水洗淨，將葉子擇去不用，只保留莖桿部分，再用刀切成5cm長的小段
2.豬通脊洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，再切成5cm長的細絲。
3.在豬肉絲中調入糟酒、蛋清、水澱粉和鹽(1/2茶匙，3g)，混合均勻醃製10分鐘。
4.乾枸杞放入小碗中，用溫水浸泡至發起(約20分鐘)，再瀝乾水分。
5.在湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蒿子桿小段放入氽燙30秒，撈出瀝乾水分待用。
蒿子桿炒肉絲
蒿子桿炒肉絲6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，將豬肉絲放入翻炒至熟。
7.最後放入氽熟的蒿子桿小段和泡發的枸杞，調入餘下的鹽(1/2茶匙，3g)拌炒均勻即可。
小貼士：蒿子桿的葉子雖然也可一同入菜炒制，但受熱後非常容易變黑，影響了菜色。可將擇下的蒿子桿葉子另外用來煮湯食用。
舉一反三：可將豬通脊換成雞脯肉來烹調。
熱量標註：此菜熱量為102千卡/人
