炒蒿子桿肉絲

炒蒿子桿肉絲是一道由豬通脊和蒿子桿為主要材料做成的菜品，屬於京菜。

基本介紹

• 中文名：炒蒿子桿肉絲
• 主要食材：蒿子桿，豬通脊
• 分類：京菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

蒿子桿250g 豬通脊100g 乾枸杞1茶匙(5g) 糟酒1湯匙(15ml) 水澱粉1湯匙(15ml) 油1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5g)

製作方法

1.蒿子桿用水洗淨，將葉子擇去不用，只保留莖桿部分，再用刀切成5cm長的小段

2.豬通脊洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，再切成5cm長的細絲。

3.在豬肉絲中調入糟酒、蛋清、水澱粉和鹽(1/2茶匙，3g)，混合均勻醃製10分鐘。

4.乾枸杞放入小碗中，用溫水浸泡至發起(約20分鐘)，再瀝乾水分。

5.在湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蒿子桿小段放入氽燙30秒，撈出瀝乾水分待用。

6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，將豬肉絲放入翻炒至熟。

7.最後放入氽熟的蒿子桿小段和泡發的枸杞，調入餘下的鹽(1/2茶匙，3g)拌炒均勻即可。

食用須知

豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。