蒸(典故)

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錦繡山河蒸——乾隆年間杭州著名的美食家兼詩人枚(字子才,號隨園老人,官至太守)。一日,與友人聚會,席間眾人皆笑袁枚只會品不會做。袁枚離席入櫥,許久書童端出一幅山水圖,雲霧繚繞間,山巒重疊,層林盡染,溪流歷歷可見。這是歷史上著名“錦繡山河蒸”,由21種材料調配造型蒸製而成。如此形意美味,眾人一試皆唏噓不已,慨嘆人間美味止於此。由此,“蒸”的技藝已發揮至完美境界。

錦繡山河蒸——乾隆年間杭州著名的美食家兼詩人枚(字子才,號隨園老人,官至太守)。一日,與友人聚會,席間眾人皆笑袁枚只會品不會做。袁枚離席入櫥,許久書童端出一幅山水圖,雲霧繚繞間,山巒重疊,層林盡染,溪流歷歷可見。這是歷史上著名“錦繡山河蒸”,由21種材料調配造型蒸製而成。如此形意美味,眾人一試皆唏噓不已,慨嘆人間美味止於此。由此,“蒸”的技藝已發揮至完美境界。
嶺南長壽蒸——在兩千多年間,南越王趙陀開創了以“蒸”為主的嶺南派飲食養生之道,再造蒸式文化傳奇。嶺南地處邊陲,常年受瘴癘濕毒之氣侵害,南越王趙陀心懷民生,一日在白雲山頂靜修療養之時。受“竹林晨露,雲蒸霞蔚”的啟示,恍然悟出“蒸”食可滋補身體達到食療的原理,於是大量引進中原先進的蒸品技藝,與越地豐富的飲食資源完美糅合,使“飛”“潛”“動”“植”俱成為蒸品佳肴,最終形成嶺南派飲食養生文化。南越王活到101歲,他所創研的蒸品也被稱為“嶺南長壽蒸”,流傳至今,成為華夏一絕。
天下第一蒸——《千鼎集·伊尹蒸考》中間有一段關於伊尹蒸雪鵠的記載:“……雪鵠不浴而白,一舉可致千里,食之益人氣力,可利五臟六腑,唯蒸製可存其精要。九蒸九變,可謂精妙到顛毫,其精微之處如同陰陽變化與四時運行,其滋味久而不衰,熟而不爛,甘而不濃,淡而不薄,肥而不膩”。足見,當時蒸的技藝已幾近完美。伊尹從烹飪中得出“治大國若烹小鮮”的治國之道,被奉為一代名相。“雪鵠之蒸”也被世人尊為“天下第一蒸”。
蒸汽魔術——上個世紀30年代,廣東名廚梁園代表中國參加紐約國際烹飪賽會,憑藉一道全蒸宴一舉奪魁,中國菜首次揚威國際,梁園也榮獲“世界廚王”的稱號。紐約的食評家紛紛稱讚梁師傅的蒸菜廚藝是“蒸汽魔術”,中國蒸菜也被稱為“中華一絕”。
:蒸
定義:將加工好的原料放入蒸籠內,用大小不同的火力產生的強弱不同的蒸汽使原料成熟的技法。
蒸法,起源於炎黃時期。隨著陶器興起,祖先就發明了衍和甑,說明在四、五千年前,人們就已懂得用蒸汽作為導熱媒介蒸製食物的科學道理,所以就有黃帝“蒸谷為飯”之說,《齊民要術》里,記載蒸雞,蒸羊,蒸魚等方法,宋朝以後相繼出現了,裹蒸法,酒蒸法,蒸瓤法,明清以後有粉蒸法。

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