蒸扒三絲干貝是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。是集美味、營養於一身的菜餚。該菜造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝乾水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味素、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味素、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於干貝上即成。
基本介紹
- 中文名：蒸扒三絲干貝
- 主要食材：水發干貝
- 分類：魯菜
- 口味：清鮮
烹飪方法,營養價值,適合人群,溫馨提示,
烹飪方法
製作過程：
1、 將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝乾水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。 2、炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味素、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。
營養價值
干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
蒸扒三絲干貝
蒸扒三絲干貝適合人群
一般人都能食用。兒童、痛風病患者不宜食用。
溫馨提示
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味素的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
蒸扒三絲干貝
蒸扒三絲干貝品質好的干貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
