蒜苗炒肥腸是一道簡單的家常菜，所用材料為肥腸、蒜苔。
基本介紹
- 中文名：蒜苗炒肥腸
- 口味：香辣味
- 做法：炒
- 難度：初級入門
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簡介
簡介
做法：炒 口味：香辣味
難度：初級入門 人數：3人份
準備時間：10分鐘 烹飪時間：<10分鐘
材料
肥腸2根蒜苔1把辣椒(青4個紅椒1個調料色拉油適量食鹽適量蒜適量料酒適量
蒜苗炒肥腸的做法
準備好所有的材料
將大蒜子切碎、青紅辣椒切小段、肥腸切片裝盤備用
蒜苗切成一寸見方的小段
鍋內燒熱水
放入蒜苗段，焯水，可以稍微多煮一下，使得蒜苗變軟
將焯好水的蒜苗段撈出，備用
另起鍋，放入油，燒熱
下大蒜子爆香
下青紅辣椒，翻炒均勻
下肥腸片翻炒均勻
下焯軟了的蒜苗
一邊加料酒一邊整個的翻炒。加入適量的食鹽即可出鍋
小技巧
1、蒜苗特別不容易熟，一定要用熱水焯一道水。焯水的時候可以放入適量的油，保證蒜苗的顏色。焯水的時候時間不宜過長，煮的太軟了，蒜苗沒有鮮味。
2、如果最後發現蒜苗還是比較生的話，可以邊放料酒邊翻炒，還可以適量的加一點點高湯或是水，燜一下，但水不能加多，燜的時候越少越好。只要蒜苗斷生了就可以了。
3、如果擔心肥腸裡面的亞硝酸鹽太多了，可以先蒸一下，把蒸出來的水倒掉，再拿來炒，亞硝酸鹽就去掉了很多咯！
小貼士
肥腸，是南昌人家的家常美味！每年到了冬天，家家戶戶都會自做肥腸。不過這些年來，自己做肥腸的人家越來越少了！都是買好了肉，讓賣肉的直接做好，再自己回家晾曬！不過每年我父母還是不顧年老體衰，自己做肥腸。
