蒜苗炒牛肉

蒜苗炒牛肉

蒜苗炒牛肉屬於家常菜譜,主要原料是牛肉 、蒜苗 、日本小青瓜,口感爽脆,工藝是炒,

基本介紹

  • 中文名:蒜苗炒牛肉
  • 主要食材:牛肉
  • 分類:家常
  • 工藝:炒
材料,醃料,做法,貼士,

材料

牛肉(406克)、蒜苗(100克)、日本小青瓜(3根)、檸檬(半隻)、薑蓉(1湯匙)

醃料

黑胡椒粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)
調料:油(2湯匙)

做法

1、牛肉洗淨,逆著紋理切成薄片;蒜苗洗淨,切成1厘米長的段;檸檬切成四瓣待用。
2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙薑蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻,醃製30分鐘待用。
3、日本小青瓜洗淨拭乾水,放在刨絲器上刨成細絲待用。
4、燒熱2湯匙油,爆香1湯匙薑蓉,放入牛肉大火翻炒,直至牛肉稍微變色,倒入蒜苗拌炒1分鐘,便可盛入碟中。
5、 在碟邊擺上青瓜絲,擠入檸檬汁,即可食用。

貼士

1、先用刀背輕輕敲打牛肉,再逆紋切片,可使烹調後的牛肉,肉質會更為鬆軟美味。
2、青瓜刨成細絲後極易出水,直接和成菜放在一起會沖淡味道,應稍微擠乾青瓜絲的水分再放在成菜旁。
3、蒜苗下鍋後不可久煮,否則會炒過頭,不僅失去蒜苗爽脆的口感,還會使辣素消失,達不到殺菌的食療作用。
4、蒜苗含有豐富的胡蘿蔔素、維A、維B2和維C等成分,還富含粗纖維,食後能預防便秘,另外蒜苗還有降血脂、預防流感、腸炎和保護肝臟的作用。

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