蒜苗剁椒炒牛肉

營養分析

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.　雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

1 牛裡脊肉切片，蒜苗切2公分左右的段，蒜苗頭用刀拍兩下。姜切絲，蒜切末。

2 切好的牛裡脊肉加入生抽了，料酒和生粉，醃製5~10分鐘。

3 醃好的牛裡脊肉去掉多餘醃汁，加入少量食用油抓勻。起油鍋燒熱，加入蒜末爆香，加入牛裡脊肉迅速翻炒，變色後立刻盛出。

4 鍋中另外加油，放入蒜苗頭煸炒幾下，然後加入剩餘的蒜苗葉翻炒一小會，然後加入剁椒炒勻。加入牛裡脊肉，關火用餘熱炒勻出鍋。

1、剁椒本身有味道，我家放得很多所以沒必要再加鹽。如果怕辣不敢多放的話，那么需要適量加入鹽和生抽來調味。

2、牛裡脊非常容易炒老，所以動作快、第四步中關火拌勻可以讓牛肉更嫩。