葫蘆鴨子

葫蘆鴨子

葫蘆鴨,全鴨皆無骨,釀入八寶糯米飯為餡料,軟糯醇鮮,肥而不膩,非常適合老人和小孩子,中秋的家宴不妨來試試做這道吉祥如意的應節菜吧!

基本介紹

  • 中文名:葫蘆鴨子
  • 主要原料:老鴨
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:年輕人
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菜品特色

細嫩爽口,鹹鮮味香。
葫蘆鴨子

做法

原料食材

老鴨1隻(約重1400克),牛肝菌雞樅菌、香菇、竹筍竹花茶樹菇、胡蘿蔔、青筍香芋、鹽、雞粉、雞油、胡椒粉、薑絲、澱粉、鮮湯各適量。

製法

1.坳鴨洗淨後,整鴨去骨,再釀入已切好刀、吃好味的牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍香芋分別做成葫蘆形狀後,逐一放入沸水中煮熟。
3.將蒸好的整鴨放盤中,鴨邊分別做上煮熟的葫蘆,然後鍋內放鮮湯調好味,勾芡起鍋淋於鴨和"葫蘆"上即成。

川廚提示

整鴨去骨時,鴨身一定要完整。各種乾菌一定要洗淨,去盡沙。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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