葡萄酒科學是一本2017年出版的圖書，由中國輕工業出版社出版
基本介紹
- 中文名：葡萄酒科學
- 作者：李華
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518407453
葡萄酒科學是一本2017年出版的圖書，由中國輕工業出版社出版
葡萄酒科學是一本2017年出版的圖書，由中國輕工業出版社出版...
以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。分類 按色澤分類 白葡萄酒 white wines 外觀色澤近似無色或呈現微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃色等顏色的葡萄酒。桃紅葡萄酒 rose wines 外觀色澤近似桃紅或呈現淡玫瑰紅、淺紅色等顏色的葡萄酒 紅葡萄酒 red wines 外觀色澤近似...
葡萄酒品鑑既是一門科學，也是一門藝術。葡萄酒品鑑不僅要了解葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐。定義 品評葡萄酒的品質即為葡萄酒品鑑。品鑑步驟 看 把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者牆），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透明、不混濁。年輕的白葡萄...
生物動力種植法是1924年奧地利哲學家兼教育家魯道夫·斯坦納(Rudolf Steiner)提出的，控制耕作與肥料，使土地回歸原始活力。採用小規模細緻耕作的生產方式，提高了人工勞力的需求，所以生物動力有機葡萄酒比一般葡萄酒價格昂貴，產量稀少，廣受追求高品質生活的葡萄酒愛好者追捧。從某種意義上來說生物動力種植法更多的是一...
因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。傳說 古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著“有毒”，防人偷吃。等到數天以後，國王妻妾群中有一個...
科學研究也證明，每天適量飲用葡萄酒(正常人每天飲用250~400ml)對人體有益這應是葡萄酒越來越受人喜愛的原因之一。其次，乾葡萄酒作為一種酒，還以其鮮艷的顏色,使人賞心悅目，並為喜慶增色;倒入杯中果香、酒香撲鼻;品嘗時，乾白葡萄酒酸度適中，乾爽,促進食慾，尤其同海鮮同食最為理想;而乾紅葡萄酒入口醇厚,...
天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，以葡萄酒為基礎，再經過酒精轉化而製得的一種開胃酒。傳說 古代的波斯，即現今的伊朗，是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標...
《葡萄酒的自然史》是美國自然歷史博物館的兩位科學家伊恩·塔特索爾和羅布·德薩勒合著的一部關於葡萄酒的科普書籍，由重慶大學出版社出版發行。內容簡介 一杯美酒可以激發大腦的靈感。這樣的場景經常出現在美國自然歷史博物館的兩位大科學家伊恩·塔特索爾和羅布·德薩勒的工作中，他倆在寫書以及策展時，經常一起小酌...
乾紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。分類 按顏色 1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤...
紅葡萄酒是外觀色澤近似紫紅或呈現深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色等顏色的葡萄酒。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。歷史文化 參考詞條：葡萄酒歷史 早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。紅酒在...
3.6元朝時期： 大都酒使司 3.7明朝時期： 沒有葡萄酒的紫禁城 3.8清末民初時期： 張弼士的情懷 3.9現代中國： 追趕世界的腳步 研究前沿與挑戰 閱讀理解與思考題 推薦閱讀 參考文獻 第二部分原料背後的科學 第四章引言 第五章葡萄的前世今生 5.1起源與分布 5.2葡萄的身份信息 5.3葡萄的品種與類型 5.4...
（1）負責食品生物工程專業（葡萄與葡萄酒科學專業方向）本科生專業課教學工作。已完成教學計畫和教學大綱的編寫，正在組織國內專家教授進行教材的編寫工作。（2）負責中國農業大學長城葡萄酒學院籌建的日常工作。在學校和食品科學與營養工程學院的領導下，已完成學院章程、股份制契約、學院投資、建設地點等前期籌建工作。
山葡萄酒小常識是關於山葡萄知識和釀酒技巧的一些需要了解的小知識。基本信息 山葡萄僅在世界不多的幾個地區生長，除了日本、俄羅斯、就只有我國出產。山葡萄酒品質的好壞與原料山葡萄的品種有直接關係。在我國東北長白山密林中生長的山葡萄，在溫度低、無污染的獨特生態環境中，為山葡萄的內在營養功能性物質的積累，為...
葡萄酒發酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗後,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一 邊浸皮，傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽。較高的溫度會加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活,並喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。發酵時產生的二氧化碳會將葡萄...
早在16世紀西班牙人征服美洲最西邊的大陸之時，也將一種被稱作Vitis Vinifera（歐洲葡萄類型的泛稱）帶入了南美大陸。根據科學考證，當時智利所種植的葡萄還來源於另一名征服者Hernán Cortés為墨西哥殖民地帶去的葡萄品種，這個品種到最後繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是智利境內種植面積最高的葡萄。早期的葡萄...
（四）葡萄的成分 四、葡萄園的四季變遷 （一）四季 （二）成長過程 （三）護理 第四章優質葡萄酒釀造 一、歐美葡萄酒釀造理念的差異 二、波爾多式完美調配 三、白葡萄酒的釀造過程 四、紅葡萄酒的釀造過程 五、起泡酒的釀造過程 六、釀酒後續程式 七、釀造科技的運用與發展 八、藝術與科學的衝突 （一）舊...
起泡葡萄酒是在20°C時，二氧化碳（全部由發酵產生）壓力大於或等於 0.35 MPa（對於容量小於250mL的瓶子二氧化碳壓力等於或大於0.3MPa）的含氣葡萄酒。起泡葡萄酒給人最深刻的印象就是它用繽紛絢爛的氣泡所營造的歡慶氛圍，常與喜慶、勝利相聯繫，它的典型代表便是“香檳”。依據第二次發酵方式的不同，起泡葡萄酒...
葡萄酒歷史距今已有數千年，在歷史的演進過程中與人類農業和西方文明具有非常緊密的連結。葡萄酒能舒緩疲勞、減輕病痛、消毒殺菌、美容養顏等等，直到19世紀晚期，葡萄酒都是西方醫學中不可缺少的用品，醫藥之父希波克拉底認為葡萄酒是一種溫和的酒，適量飲用對人的身體會有益處。“飲少些，但要好”（Drink less but ...
紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。 二.科學飲用葡萄酒 儘管葡萄酒對人體健康有非常重要的作用，但必須科學飲用才能發揮出它的保健作用。首先飲酒不...
《葡萄酒釀造學》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是（美）博坦。內容簡介 本書希望在葡萄酒釀造的科學理論、工藝和實踐生產方面滿足普通實用、詳細、有深度和廣度的要求。在使用的葡萄、發酵、陳釀、澄清、包裝和銷售方面本書都將進行詳細的闡述。在必要的地方會給出定量或定性的著重介紹。在本書所有內容中將採用...
頂級設備，釀造頂級葡萄美酒的基石 威龍葡萄酒股份有限公司的新廠區占地15萬平方米，廠區內建有世界最大的智慧型恆溫儲酒罐群、中國最大的葡萄酒灌裝單體車間。相比傳統的儲酒方式，智慧型恆溫儲酒更科學、更高效、更衛生、更安全，不僅可以使酒液品質恆定如一，更有助於酒體的熟化，口感更加美妙。威龍引進的義大利全自動...
紅葡萄酒穩定性的技術研究 紅葡萄酒穩定性的技術研究是由中法合營王朝葡萄釀酒有限公司完成的科技成果，登記於2003年8月5日。成果信息 成果完成人 王樹生；張春婭；尹吉泰；王方；劉建華；李巍；吳軍；邢凱；俞然；張美玲；張福慶；李春和；王炎；李小宣；呂文 ...
―匯集、研究和公布展示葡萄酒領域有益成果的所有信息。―建立一個驗證葡萄酒衛生質量的全新科學實驗的陳述計畫，從而影響反對酒精中毒運動。―在收集了所有必不可少的信息，包括學院、科學家、國際性會議或其他生產和銷售葡萄酒人士所表達的願望、觀點之後，向OIV各成員國政府闡述有關保障葡萄酒業利益和提升國際葡萄酒...
選擇精緻悅目而又科學的酒具，正確的飲酒方法是酒文化中另一個不可忽視的細節。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的愛人：“美麗的酒瓶，你是那樣溫柔；/美麗的咕嘟聲，你是如此動人。/但我的命運充滿嫉妒。/啊！酒瓶，我的愛人，/如果你永遠是那么美滿，/又為何要倒空自己？”法國紅酒產區 法國11個主要葡萄酒法定產區...
五、科學飲用葡萄酒16 第五節葡萄酒的安全性16 一、葡萄原料的安全性17 二、葡萄酒釀造加工過程的安全性17 第六節葡萄酒種類20 一、酒精含量和葡萄酒的定義20 二、葡萄酒的種類21 參考文獻23 第二章葡萄酒生產原料及輔料24 第一節葡萄24 一、葡萄酒釀造用葡萄品種25 二、葡萄酒釀造對葡萄質量的要求34 第二...
白葡萄酒是外觀色澤近似無色或呈現微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃色等顏色的葡萄酒。白葡萄酒細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。保質期 高品質的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。高品質的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和必要性。陳年可以讓它們的口感更複雜、豐富又不...
紅酒多酚(Red Wine Polyphenols)又稱紅葡萄多酚，萃取自紅葡萄酒，而紅葡萄酒俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄一起浸泡發酵而得。多酚存在若干果實中的一大類化合物，具有強大的抗氧化能力，因而有茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、朱古力多酚、可可多酚之稱。葡萄含有相當大量的多酚物質，...
人體自身有一定的解酒能力，肝臟每天可以代謝約為每公斤體重1克的酒精，除非對酒精過敏的人，滴酒不沾並不是保持健康的最佳方式，而每天飲用適量的葡萄酒符合人體基本的養生科學。醫生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量是男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最為適宜。最佳搭配 空腹飲用葡萄酒有損健康，如果尚未...