《葡萄酒全書》是2010年中信出版社出版的圖書，作者是林裕森。本書共分為兩大篇。第一篇屬於葡萄酒的入門知識，從歷史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配等，引領您逐步走進既平易近人又浩瀚無垠的葡萄酒世界。第二篇則進一步介紹全球最重要的葡萄酒產區，從傳統葡萄酒王國一直到新興產區，從歷史、地理環境、品種、制度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個環節，帶您尋訪每一個獨一無二的葡萄酒國度。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
在華人葡萄酒書籍的作者中，論專業、辛勤度和學養厚度，林裕森都是首屈一指的不二人選。這本《葡萄酒全書》，便是這位葡萄酒權威累積十年苦功、跑遍世界各葡萄酒產區之後，依據近年來迅速變遷的全球葡萄酒最新趨勢，寫成的重量級巨著。除了完整詳盡、巨細靡遺的葡萄酒必備知識之外，本書更注入犀利而誠懇的長年觀察心得，無論是葡萄酒入門者或是愛好者，都可藉由本書得到您所需要的葡萄酒信息，更能讓您的葡萄酒專業指數大幅提升！
作者簡介
林裕森(Yu—Sen LIN) 東海大學哲學系畢業，以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。 林裕森原本念的是哲學，後來卻一頭栽進葡萄酒的世界裡。他自喻為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”文字工作者，在地球上遷徙遊蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積，才淬鍊而成的難得美味。 他的主要著作包括：《酒瓶里的風景：勃艮第葡萄酒》、《城堡里的珍釀波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》、《葡萄酒全書》、《美饌巴黎》、《羅亞爾河城堡傳奇》。
圖書目錄
序：知性與感官享樂的飲料
第一部分 認識葡萄酒
第1章 葡萄酒的歷史
第2章 釀酒葡萄
釀酒葡萄的地理分布
釀酒葡萄的種植條件
葡萄的種植和生長過程
葡萄的成分
全球主要釀酒葡萄品種
第3章 葡萄酒的釀造
白葡萄酒的釀造過程
紅葡萄酒的釀造過程
氣泡酒的釀造過程
加烈葡萄酒的釀造過程
第4章 橡木桶中的培養
第5章 如何保存葡萄酒
瓶中的成熟與儲存條件
葡萄酒在瓶中的成熟變化
第6章 葡萄酒的年份
第7章 品嘗葡萄酒的方法
視覺的觀察
嗅覺的體驗
味覺的體驗
第8章 葡萄酒與食物的搭配
搭配原則
各類葡萄酒與食物的搭配
第9章 葡萄酒的侍酒法
第二部分 全球葡萄酒產區
第10章 法國(France)
波爾多(Bordeaux)
勃艮第(Bourgogne)
博若萊(Beaujolais)
香檳(Champagne)
阿爾薩斯(Alsace)
羅訥河谷地(Vallde du Rh6ne)
羅亞爾河谷地(Vall6e de la Loire)
普羅旺斯(Provence)
西南區(Sud—Ouest)
侏羅與薩瓦(Jura&Savoie)
朗格多克與魯西永(L'anguedoc&Roussillon)
第11章 義大利(Italia)
義大利北部(Italia del Nord)
義大利中部(Italia Centrale)
義大利南部及島嶼(Italia del Sud e Isole)
第12章 西班牙(Espafia)
里奧哈(Rioja)
卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla Y Ledn)
加泰羅尼亞(catalun“catalunya)
赫雷斯/雪莉酒(Jerez/Sherry)
第13章 葡萄牙(Portugal)
波特酒(Port)
第14章 德國(Deutschland)
摩澤爾(Mosel)
萊茵高(Rheingau)
萊茵黑森與普法爾茨(Rheinhessen&Pfalz)
巴登與弗蘭肯(Baden&Franken)
第15章 瑞士(Suisse)
第16章 奧地利(Osterreich)
第17章 東歐、巴爾幹半島、黑海與里
海沿岸(Southeast Europe)
第18章 美國(United States)
加州(California)
西北部(Northwest)
第19章 加拿大(Canada)
第20章 智利(Chile)
第21章 阿根廷(Argentina)
第22章 南非(South Africa)
第23章 澳洲(Australia)
南澳大利亞(South Australia)
第24章 紐西蘭(New Zealand)
附錄一 梅多克列級酒莊
附錄二 索甸與巴薩克列級酒莊
附錄三 赫拉弗列級酒莊
附錄四 聖埃米里翁列級酒莊
附錄五 勃艮第村莊級法定產區與特級葡萄園
附錄六 義大利DOCG產區
附錄七 年份表
主要參考書目
照片出處
